Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Подготовленных кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полукольцами. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить сладкий перец и морковь, обжарить все вместе, перемешивая, 2–3 минуты. Добавить пропущенный через пресс чеснок и все остальные ингредиенты, перемешать и снять с огня. Положить в овощную массу нарезанных кальмаров, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 8-10 часов. В процессе маринования желательно перемешать 4–5 раз.

Рыба в маринаде с орегано

400 г филе рыбы, 100 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 60 мл растительного масла, 50 мл апельсинового сока, 50 мл соевого соуса, 5 г орегано, 3 г мускатного ореха, кориандр, черный и красный перец по вкусу

Филе сполоснуть, обсушить, нарезать полосками шириной до 2 см. Чеснок пропустить через пресс, залить соевым соусом, перемешать. Добавить мелко нарубленный лук и все остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Рыбу залить маринадом, накрыть крышкой и выдержать в холодильнике около 1 часа. Маинованную рыбу можно сразу подавать на стол, а можно приготовить на гриле или на пару.

Креветки в лимонном маринаде

300 г готовых очищенных креветок, 4–5 веточек петрушки, 60 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 50 мл лимонного сока, 3–5 г тертой лимонной цедры, 1–2 г молотого острого перца

Зелень петрушки вымыть и измельчить. Взбить растительное масло с лимонным соком и соевым соусом до однородности. Добавить рубленую петрушку, цедру, молотый перец. Выложить в маринад готовых очищенных креветок, перемешать, выдержать не менее 40 минут.

Креветки в перечном соусе

300 г готовых очищенных креветок, 1–2 зубка чеснока, 20 мл кунжутного масла, 40 мл винного уксуса, 5 г сухой горчицы, 8-10 г паприки, 2 г молотого красного острого перца

Чеснок пропустить через пресс. Добавить все остальные ингредиенты для маринада, перемешать. Готовых очищенных креветок залить полученным маринадом, перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Корейские салаты и закуски

Салат из белокочанной и морской капусты

500 г белокочанной капусты, 150 г морской капусты, черный и душистый молотый перец, паприка, соль, зеленый лук, кунжутное масло по вкусу

Капусту мелко нашинковать, добавить соль и слегка перетереть руками, чтобы выделился сок. Сок отжать, всыпать пряности, перемешать. Затем добавить морскую капусту и измельченный зеленый лук, заправить кунжутным или другим растительным маслом и аккуратно перемешать.

Капустный салат с острой заправкой

1 кг капусты, 8-10 зубков чеснока, 8-10 перьев зеленого лука, 30 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 20 г сахара, 10 г соли, 15 г подсушенного кунжута, паприка и молотый черный перец по вкусу

Зеленый лук мелко нарубить, чеснок очистить и пропустить через пресс. Капусту очистить от покровных листьев, тонко нашинковать, посолить, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем отжать руками сок. Добавить зеленый лук, чеснок, соевый соус, сахар, пряности, тщательно перемешать. Заправить салат растительным маслом и посыпать кунжутом.

Салат из капусты с луком

1 кг капусты, 120 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, 50–60 г соли, сахар, паприка, молотый черный перец и соевый соус по вкусу