Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Капусту очистить от покровных листьев, нарезать кубиками и обдать кипятком. Грибы вымочить в холодной воде 2–3 часа, затем откинуть на дуршлаг. В половине объема растительного масла обжарить душистый перец горошком и паприку, затем масло остудить и процедить. Остальное растительное масло разогреть, положить грибы и капусту, посолить, добавить 100 мл отвара от бобов (или некрепкого бульона) и тушить, периодически перемешивая. Влить растительное масло с ароматом специй и жарить до готовности. Подавать салат теплым, украсив зеленью кинзы.

Салат из капусты с креветками

500 г белокочанной капусты, 200–250 г очищенных креветок, 25 г топленого свиного жира, паприка, кориандр и соль по вкусу

Капусту тонко нашинковать. Очищенные креветки выложить на сковороду с растопленным свиным жиром, быстро обжарить. Затем добавить капусту и жарить на сильном огне, перемешивая. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить, добавить пряности, перемешать. Можно влить 20–30 мл портвейна. Подавать закуску горячей.

Кимчи из молодой капусты

1 кг молодой капусты, 8-10 зубков чеснока, 4–5 перьев зеленого лука, 5–8 г муки, 20–25 г соли, паприка и кардамон по вкусу

Капусту разобрать на листья, положить в подсоленную воду, выдержать при комнатной температуре 1–2 дня. Листья должны остаться недосоленными на вкус. Затем листья капусты сполоснуть, обсушить и нарезать полосками шириной 4–5 см. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный зеленый лук, паприку, кардамон. Можно добавить немного огурцов. Все тщательно перемешать, выложить в посуду для засолки и выдержать при комнатной температуре 2–3 часа. Муку размешать в небольшом количестве воды, довести до кипения, всыпать соль, перемешать. Влить мучной рассол в посуду с капустой. Накрыть емкость крышкой или завязать плотной тканью и поставить для хранения в прохладное место.

Салат из кольраби и моркови

300 г кольраби, 200 г моркови, 5–7 г свежего перца чили, 5 зубков чеснока, 30 мл растительного масла, 50–60 мл яблочного уксуса, 20 г сахара, 5–7 г соли, специи по вкусу

Кольраби и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или измельчить на терке для овощей по-корейски. Перец чили мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс и все добавить к овощам, перемешать. Приготовить салатную заправку: соединить специи, сахар, соль, масло и уксус, перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Полить салат заправкой, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 10 часов.

Салат из кольраби с морковью и свеклой

250 г кольраби, 200 г моркови, 200 г свеклы, 10 г корня имбиря, 2–3 зубка чеснока, 5–6 перьев зеленого лука, 50 мл кунжутного масла, 50 мл рисового уксуса, 20 мл устричного соуса, 20 г коричневого сахара, морская соль, кунжут и свежий перец чили по вкусу

Имбирь и чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Приготовить заправку: соединить масло, устричный соус, соль и сахар, добавить имбирь и чеснок. Морковь, кольраби и свеклу очистить. Кольраби и морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Свеклу также измельчить на терке, положить в холодную воду, добавить 50 мл рисового уксуса и дать постоять 15 минут. Затем слить со свеклы воду, откинуть на дуршлаг и добавить к измельченным овощам. Добавить в салат мелко нарезанный зеленый лук и перец чили, полить заправкой, перемешать, поставить в холодильник на 4–5 часов. Украсить готовый салат подсушенным кунжутом.

Кимчи из листьев салата

350–400 г листьев салата, 300 г редьки, 400 г зеленого лука, 8-10 зубков чеснока, 15 г корня имбиря, 200 мл воды, 150 г молотого красного перца, 150 г крупной соли, 20 г подсушенного кунжута, сахар и душистый перец по вкусу