Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Листья салата отделить от кочана, разрезать на 2–4 части в зависимости от размера, выдержать в подсоленной воде 3–5 минут, затем отряхнуть воду. Выложить листья в широкую посуду слоями, слегка посыпая солью. Выдержать при комнатной температуре 5–6 часов. Затем листья салата сполоснуть и обсушить. Редьку очистить, нарезать тонкими пластинками, а затем полосками длиной 4–5 см. Зеленый лук крупно нарубить. Чеснок пропустить через пресс, имбирь измельчить на мелкой терке. Красный перец развести в 200 мл теплой воды, тщательно перемешать. Соединить редьку, лук, чеснок и имбирь, добавить перечную массу, соль, сахар и кунжут, перемешать. Выложить немного массы на один салатный лист, накрыть следующим листом и таким образом сложить 6–8 листьев. Свернуть трубочкой и обернуть еще одним листом салата, чтобы начинка удерживалась внутри. Сложить полученные рулетики в большую емкость, залить оставшимся соусом, слегка прижать гнетом и накрыть крышкой. Выдержать при комнатной температуре 5–6 дней, а затем поставить для хранения в холодное место. При подаче разрезать рулеты на кусочки шириной 3–4 см.

Салат из маринованной петрушки

1 кг петрушки, 4–6 перьев зеленого лука, 2–3 зубка чеснока, 30 мл уксуса, 30–40 мл соевого соуса, 20 г сахара, 5 г соли, молотый черный перец, паприка и кориандр по вкусу

Мелко нарезать лук и чеснок. Петрушку очистить от листьев, оставив стебли, которые тщательно вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Добавить соль, сахар и уксус, тщательно перемешать, слегка прижать гнетом и оставить для маринования на 1 час. Затем добавить лук, чеснок, пряности, полить соевым соусом и перемешать.

Кимчи из петрушки

1 кг петрушки, 4–5 зубков чеснока, 10 перьев зеленого лука, 10 г муки, 100 г соли, 10 г молотого черного перца, паприка и душистый перец по вкусу

Лук и чеснок очистить, измельчить. Стебли петрушки очистить от листьев, вымыть, обсушить и нарезать на кусочки длиной 5–6 см. Посыпать стебли петрушки небольшим количеством соли, дать постоять 1–2 часа, затем сполоснуть в воде и обсушить. Уложить стебли петрушки в емкость для засолки, посолить, заправить специями, посыпать луком и чесноком, тщательно перемешать. Овощи разровнять, накрыть емкость крышкой, выдержать 3 часа. Развести в воде муку, чтобы не было комков, довести до кипения, остудить, залить петрушку и поставить в прохладное место. Можно добавить к петрушке 200–300 г капусты или дайкона.

Цветная капуста в молочном соусе

1 кг цветной капусты, 60 г сливочного масла, 250 мл молока, 20 г сахара, соль, кунжут и мускатный орех по вкусу

Капусту сполоснуть, разобрать на небольшие соцветия диаметром не более 4 см, посолить и слегка обжарить в 30 г растопленного сливочного масла. В кастрюле подогреть молоко, добавить остальное сливочное масло и сахар. В кипящее молоко опустить обжаренную капусту, посолить, добавить мускатный орех и довести до кипения, постоянно перемешивая. Подавать закуску горячей, присыпав тертым мускатным орехом и подсушенным кунжутом.

Салат из петрушки с острым перцем

1 кг петрушки, 100 г свежего красного острого перца, 15 мл уксуса, соль, сахар, соевый соус и пряности по вкусу

Петрушку очистить от листьев, стебли вымыть, обсушить, нарезать кусочками по 3–4 см, посолить, перемешать и дать постоять 20 минут. Затем стебли сполоснуть в прохладной воде, откинуть на дуршлаг, немного отжать. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать очень тонкими полукольцами, обдать кипятком, затем холодной водой и дать воде стечь. Соединить петрушку, перец, заправить салат сахаром, уксусом и соевым соусом, добавить пряности по вкусу.

Салат из репчатого лука с яйцом

220–250 г репчатого лука, 2 яйца, 15–20 мл растительного масла, 25 мл соевого соуса, молотый черный перец, кориандр, мускатный орех и соль по вкусу

Яйца взбить с солью и поджарить на сковороде в растительном масле. Омлет остудить и нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить, перемешивая, в течение 1 минуты в разогретом растительном масле. Затем влить соевый соус, добавить пряности, соль, полоски омлета, аккуратно перемешать и выложить на тарелку. Готовый салат перед подачей желательно сбрызнуть душистым маслом и посыпать подсушенным кунжутом.