Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Кальмаров очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 1–2 минут. Затем кальмаров вынуть, сполоснуть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, дать постоять 6-10 минут и отжать сок. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Соединить кальмаров, лук, морковь, добавить соевый соус и тщательно перемешать. Затем всыпать перец, кунжут и пряности, еще раз перемешать. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

Салат из моркови с курицей

1 кг моркови, 400 г куриного филе, 80 г репчатого лука, 7–8 зубков чеснока, 100 мл мясного бульона, 80 мл растительного масла, соевый соус, кунжут, уксус, соль и пряности по вкусу

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать тонкими брусочками, положить на сковороду с раскаленным растительным маслом и быстро обжарить. Затем добавить к мясу лук, соевый соус и жарить, перемешивая, пока лук не станет золотистым. Влить в сковороду мясной бульон или горячую воду и тушить до готовности. Куриное мясо остудить. Очищенную морковь измельчить на терке или нарезать соломкой, слегка посолить, оставить на 40–60 минут, затем отжать сок. Соединить морковь с мясом, добавить пропущенный через пресс чеснок, подсушенный кунжут и уксус. Салат поставить в холодильник на 6-10 часов, чтобы он пропитался.

Горячий салат из моркови и сельдерея

1 кг моркови, 2,5 кг сельдерея (корни и черешки), 150–200 мл растительного масла, 50 мл водки, настоянной на лимонной цедре, 100 мл соевого соуса, соль, паприка и молотый черный перец по вкусу

Черешки сельдерея без листьев вымыть, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, обдать кипящей водой, откинуть на дуршлаг и остудить. Раскалить на сковороде растительное масло, положить морковь и сельдерей (корни и черешки) и жарить, перемешивая, пока корнеплоды не станут мягкими. В конце жарки добавить водку, соевый соус, соль, пряности, перемешать. Подавать салат горячим. Можно посыпать подсушенными семенами кунжута или кедровыми орехами.

Салат из моркови со свининой и луком

1 кг моркови, 200 г свинины, 300 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 20–30 мл соевого соуса, 20 г сахара, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 10–15 г кунжута, соль и кориандр по вкусу

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски или нарезать соломкой. Добавить соевый соус, соль, молотый черный перец, паприку и кориандр, тщательно перемешать. Сахар соединить с 2 ст. л. воды, сварить сахарный сироп. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками, добавить к луку, быстро обжарить, перемешивая. Лук и мясо соединить с морковью, перемешать, добавить пропущенный через пресс чеснок, сахарный сироп, кунжут, перемешать. Дать салату настояться минимум 3–4 часа.

Свекольный салат по-корейски

500 г свеклы, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 7 г соли, 7 г сахара, 5 г кориандра, черный перец и паприка по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. К свекле добавить чеснок, соль, сахар, влить уксус, перемешать и оставить мариноваться. В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, выложить лук, обжарить до прозрачности. Снять с огня, добавить пряности, перемешать. Выложить лук в емкость с маринованной свеклой, перемешать, накрыть крышкой и поставить под небольшой гнет. Выдержать салат в холодильнике 10–12 часов и подавать на стол.

Закуска из свеклы с фасолью

500 г свеклы, 300 г фасоли, 200 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 100 мл подсолнечного масла, острый перец, паприка, соль, соевый соус, лимонный сок и зелень по вкусу