Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Салат из дайкона с грибами

1 кг дайкона, 1 кг свежих грибов, 20–30 г крахмала, 250 мл воды, 50 мл белого сухого вина, 80 мл растительного масла, 30–40 г сахара, соль, молотый черный и душистый перец по вкусу

Развести крахмал в холодной воде. Дайкон вымыть, обсушить, нарезать тонкими пластинками, опустить в кипящую воду, проварить 3–4 минуты и откинуть на дуршлаг. Грибы вымыть, очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем пластинки дайкона. Через 2–3 минуты добавить грибы и обжарить в течение 1–2 минут, перемешивая. Влить в сковороду вино, добавить соль, сахар, пряности и довести до кипения на сильном огне, затем сделать огонь минимальным и томить овощи 5 минут. После этого добавить в сковороду разведенный крахмал, перемешать и снять с огня. Готовое блюдо можно сбрызнуть душистым маслом и украсить зеленью.

Соленая закуска из редиса

1 кг редиса, 60 мл уксуса, 80 мл соевого соуса, 50 г соли, 50 г сахара

Редис вымыть, обрезать кончики, снять верхнюю цветную кожицу и нарезать полукруглыми ломтиками. Посыпать редис солью, дать постоять 20 минут, затем сполоснуть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Добавить к измельченному редису соевый соус, сахар, уксус и тщательно перемешать. Можно при подаче добавить измельченную кинзу, пряности или обжаренные тонкие полукольца острого перца.

Закуска из репы с морковью

1 кг репы, 400 г моркови, 150–170 г репчатого лука, 120 мл растительного масла, 20 г сахара, 10–12 г соли, кунжут и другие пряности по вкусу, кунжут для подачи

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Репу и морковь промыть, очистить и обсушить. Корнеплоды нарезать соломкой, посыпать солью и перетереть руками. Сложить в глубокую миску на 5–7 минут, потом отжать из корнеплодов сок. Добавить к кореньям лук, сахар, пряности, полить разогретым растительным маслом и перемешать. Через 2–3 минуты закуску можно подавать на стол. По желанию посыпать подсушенным кунжутом.

Салат из моркови с луком в соевом соусе

1 кг моркови, 100–130 г репчатого лука, 8–9 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 10 мл кунжутного масла, 80-100 мл уксуса, соевый соус, паприка, молотый черный перец, кунжут и соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или измельчить на терке. Подготовленную морковь слегка посолить, залить уксусом и мариновать 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду и выложить морковь в большую миску или кастрюлю. Всыпать молотый черный перец, паприку, влить соевый соус, можно добавить сахар, тщательно перемешать. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами, обжарить до темно-золотистого цвета на растительном масле, затем вынуть, а в луковое масло всыпать семена кунжута, перемешать и прогреть в течение 2 минут. Горячее масло с кунжутом влить в морковь, добавить пропущенный через пресс чеснок и кунжутное масло, перемешать, накрыть крышкой и дать салату остыть. Желательно выдержать салат на холоде 12–24 часа, а потом подавать на стол.

Морковно-луковый салат

1 кг моркови, 150 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 3–5 перьев зеленого лука, растительное масло, уксус, соль, паприка, кориандр и мускатный орех по вкусу

Вымыть и очистить морковь, измельчить на терке для овощей по-корейски. Тертую морковь щедро посолить, перемешать, дать постоять 10–15 минут, затем сполоснуть в воде и откинуть на дуршлаг. Морковь положить в миску, добавить пряности, соль, уксус, пропущенный через пресс чеснок и измельченный зеленый лук, перемешать. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить в морковь, перемешать. При подаче салат можно посыпать подсушенным кунжутом.

Салат из моркови с кальмарами

700–900 г кальмаров, 1 кг моркови, 80 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, соевый соус, соль, паприка, кунжут, кориандр и черный перец по вкусу