Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Свеклу отварить и мелко нарезать. Фасоль замочить в воде, затем отварить до готовности, но следить, чтобы она оставалась плотной и не разварилась. Лук очистить и нарезать кубиками, чеснок измельчить. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить чеснок, перемешать и снять с огня. Соединить свеклу, лук с чесноком и фасоль, посолить, добавить пряности, сбрызнуть соевым соусом и лимонным соком. Дать салату настояться 1 час в холодильнике, перед подачей к столу можно посыпать зеленью.

Закуска «Пикантные баклажаны»

1 кг баклажанов, 40–50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, соль, паприка и молотая смесь пяти перцев по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и разрезать вдоль пополам. Сделать на кожуре крестообразные надрезы глубиной 6–8 мм, затем нарезать половинки полукруглыми ломтиками и подрумянить на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон. Затем добавить масло, соль, пряности и жарить, переворачивая. Влить уксус, протушить 1–2 минуты и выложить баклажаны на блюдо. Можно присыпать измельченной зеленью или подсушенным кунжутом.

Баклажаны в кляре

1 кг баклажанов, 2 яйца, 75 г муки, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 100–220 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Соединить соль и пряности, натереть смесью каждый кружочек, затем запанировать в муке. Яйца взбить, обмакнуть в них кружочки баклажанов, сразу выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на блюдо. Можно посыпать закуску кунжутом и мелко нарезанным чесноком, подавать лучше горячей.

Баклажаны в соевом соусе

1 кг баклажанов, 15 зубков чеснока, 150 мл растительного масла, 70–80 мл мясного бульона, 40 мл соевого соуса, 5 г молотого черного перца, 5 г молотого красного перца (или смеси перцев), соль по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части и положить в кипящую воду. Отварить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать воду и нарезать соломкой. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить баклажаны и обжарить, перемешивая. Затем добавить мясной бульон, соевый соус, перец, соль, измельченный чеснок и тушить, перемешивая, до готовности. Жидкость должна полностью выпариться. Блюдо подавать горячим, украсив измельченной зеленью.

Салат из баклажанов со сладким перцем

500 г баклажанов, 150 г зеленого сладкого перца, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 70 мл оливкового масла, 2 л воды, 150 мл уксуса, 20 г сахара, 20 г соли, зелень петрушки, черный перец, паприка, кориандр, соль и мускатный орех по вкусу

Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар, влить уксус. Баклажаны нарезать кубиками и варить в полученном маринаде 7–8 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Перец очистить от семян, удалить плодоножки и нарезать полукольцами. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить овощи и зелень, добавить пряности, соль и подогретое оливковое масло, тщательно перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.

Закуска из баклажанов с травами

400 г баклажанов, 200 г помидоров, 1 лук-порей, 5 перьев зеленого лука, 2–3 зубка чеснока, 20 г свежего острого перца, 6 веточек петрушки, 3 веточки орегано, 5 листьев салата, 60 г муки, растительное масло, молотый черный перец, паприка и соль по вкусу