Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Кимчи из редьки (кактучи)

700 г редьки, 150 г мелких соленых креветок (по желанию), 60 г чеснока, 10 г корня имбиря, 5–7 перьев зеленого лука, 5–6 веточек петрушки, 20 г молотого красного перца, 15 г сахара, кунжут и соль по вкусу

Редьку вымыть, нарезать небольшими кубиками, обильно посыпать солью, перемешать и выдержать при комнатной температуре 1–1,5 часа. Затем промыть редьку в прохладной проточной воде, откинуть на дуршлаг. Зелень вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной около 3 см. Чеснок пропустить через пресс. Имбирь измельчить на мелкой терке. Соединить редьку с имбирем, чесноком и зеленью, добавить креветок, перец, сахар, перемешать. Затем всыпать подсушенный кунжут, перемешать еще раз, слегка утрамбовать. Емкость накрыть и выдержать при комнатной температуре 4 дня. Для хранения перенести в прохладное место.

Набаккимчхи (из редьки с грушей)

1 кг редьки, 300 г груш, 300 г петрушки, 10 перьев зеленого лука, 8–9 зубков чеснока, 5 г имбиря, 10 г молотого красного перца, 100 г соли

Редьку очистить, нарезать тонкими брусочками длиной около 2 см и толщиной 0,2–0,3 см. Груши вымыть, удалить кожуру и сердцевину и нарезать такими же брусочками. Зеленый лук вымыть, нарезать на кусочки длиной 2–4 см. Имбирь измельчить на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс. Стебли петрушки вымыть, посолить и выдержать 20–30 минут, затем сполоснуть, обсушить и нарезать на части по 5–6 см. Редьку перемешать с молотым красным перцем, добавить грушу, петрушку и соль. Выложить в посуду для засолки, оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем добавить лук, чеснок и имбирь, перемешать, залить подсоленной водой и дать настояться при комнатной температуре. Когда на поверхности начнет появляться пена, перенести в холодное место.

Салат из зеленой редьки

1 кг зеленой редьки, 100 г сахара, 5 г молотого черного перца, соль, зелень, зеленый лук и кориандр по вкусу

Редьку вымыть, очистить, нарезать тонкими пластинками, затем нарезать на полоски, посыпать сахаром, слегка перетереть руками и оставить на 10–15 минут, после чего слить сок. Добавить к редьке измельченную зелень и зеленый лук, соль, перец, кориандр и все тщательно перемешать. Можно сбрызнуть кунжутным маслом.

Закуска из редьки с чесноком

1 кг редьки, 5 зубков чеснока, 30–40 мл растительного масла, 35 мл уксуса, 15 г соли, красный перец, черный перец и кориандр по вкусу

Редьку вымыть, очистить, измельчить на крупной терке, оставить на 10–15 минут и отжать сок. Измельчить чеснок и добавить к редьке вместе с пряностями и уксусом. Залить кипящим растительным маслом, посолить, тщательно перемешать. Дать настояться 10–15 минут и подавать на стол.

Салат из редьки с морковью

1 кг зеленой редьки, 200–300 г моркови, 100 г репчатого лука-порея, 100–120 мл оливкового масла, 10 г соли, 15 г сахара, пряности по вкусу

Редьку и морковь вымыть, очистить, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Засыпать измельченные коренья солью, перетереть руками, выдержать 5-10 минут, затем отжать выделившийся сок и переложить овощи в салатник. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками, добавить к кореньям. Всыпать соль, сахар, пряности, перемешать. Затем влить прокаленное масло, перемешать салат еще раз, дать остыть и подавать на стол. Можно посыпать измельченной зеленью или кунжутом.

Салат из дайкона

250 г дайкона, 80 г красного лука, 40 г свежего перца чили, 30–40 мл растительного масла, 10 мл винного уксуса, соль, соевый соус и кориандр по вкусу

Дайкон вымыть, очистить и измельчить на терке для моркови по-корейски. Посолить и через некоторое время отжать выделившийся сок. Свежий перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами. Лук очистить и нарезать так же. Обжарить лук в масле в течение 1–2 минут до прозрачности. Соединить тертый дайкон и горячий лук, добавить соевый соус, кориандр, свежий перец, соль и уксус, тщательно перемешать. Выдержать салат в холодильнике 2–3 часа и подавать на стол. Украсить блюдо можно листьями салата, подсушенным кунжутом или кедровыми орешками.