Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Зелень вымыть и нарезать. В чаше блендера соединить все ингредиенты для маринада, измельчить в однородное пюре. Сахар должен полностью раствориться. Добавить рубленую зелень, перемешать. Рыбу вымыть, обсушить, нарезать полосками, залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник для маринования примерно на 1 час. Затем вынуть рыбу из маринада и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Рыба в чесночно-укропном маринаде

800 г рыбного филе, 70 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 30 г свежего перца чили, 5–7 веточек укропа, 60 мл растительного масла, 40–50 мл уксуса, 40 мл соевого соуса, 5 г сахара, 3 г молотого черного перца, соль по вкусу

Филе вымыть, обсушить, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Острый перец очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Немного подогреть в сковороде растительное масло, выложить лук, чеснок, свежий перец и укроп. Добавить уксус, соевый соус, сахар, соль, молотый перец, тщательно перемешать. Снять маринад с огня, положить в него рыбу, перемешать, выдержать не менее 30–40 минут. Маринованную рыбу можно сразу подавать на стол, а можно обжарить, запечь или приготовить на пару.

Сельдь в томатном маринаде

500–600 г филе сельди, 150 г репчатого лука, 350 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 4 г острого красного перца, 3 г молотого черного перца, соль и сахар по вкусу

Филе сельди вымыть, обсушить. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Добавить томатную пасту, пряности, сахар и соль, перемешать. Снять с огня, влить уксус, перемешать. Приготовленным маринадом залить рыбу. Мариновать не менее 4 часов. Затем провести термообработку на свое усмотрение.

Рыба в остром перечном маринаде

500–600 г филе рыбы, 50 г свежего острого перца, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 3–4 лавровых листа, 5 г кориандра, 10 г паприки, 3–5 г черного перца

Масло разогреть, добавить в него очищенный от семян и нарезанный кольцами острый перец, пряности, перемешать и через 30–40 секунд снять с огня. Дать маслу немного впитать аромат специй, влить уксус, соевый соус, можно добавить немного сахара, перемешать. Полученным маринадом залить филе рыбы, выдержать 2 часа. Затем приготовить рыбу в пароварке или обжарить в масле на сковороде.

Рыба в горчичном маринаде

500–600 г филе рыбы, 4 зубка чеснока, 20–25 г горчицы, 60 мл оливкового масла, 30 мл соевого соуса, сахар, паприка и черный перец по вкусу

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, измельчить, добавить горчицу и соевый соус, перемешать. Залить рыбу полученным маринадом, поставить в холодильник на 20 минут. В растительном масле немного обжарить пряности с сахаром, перемешать, снять с огня, дать постоять 5–7 минут. Добавить к рыбе пряное масло, перемешать и мариновать еще около 2 часов. Затем провести термообработку на свое усмотрение.

Рыба в имбирном маринаде

500 г филе рыбы, 2 зубка чеснока, 10 г свежего корня имбиря, 2 веточки базилика, 1 веточка чабреца, 350 мл соевого соуса, 50 мл рисовой водки, 40 мл сока лайма, 3 г цедры лайма, молотый перец чили по вкусу

Травы вымыть и измельчить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на мелкой терке имбирь, сок и цедру лайма, перемешать. Затем добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусочками, залить маринадом, аккуратно перемешать. Накрыть емкость крышкой и выдержать в холодильнике не менее 40 минут. Маринованную рыбу можно сразу подавать на стол с рисом или пресными лепешками, а можно приготовить на пару или на гриле.

Рыба в пряном маринаде