Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

300 г филе кальмаров, 100 г моркови, 80-100 г репчатого лука, 40–50 мл растительного масла, 5–8 г паприки, соль по вкусу

Филе кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Затем кальмаров вынуть, обдать холодной водой и нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, посыпать солью, перетереть руками, оставить на 30 минут, затем отжать выделившийся сок. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле на среднем огне, перемешивая, 5–7 минут. Соединить морковь и кальмаров, добавить обжаренный лук с горячим маслом, паприку, соль, тщательно перемешать. Закуску поставить в холодильник на 10–12 часов.

Пикантный салат из кальмаров

300 г филе кальмаров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 30–40 г маринованной морской капусты, 30 мл растительного масла, 20–30 мл соевого соуса, соль, паприка, молотый черный перец и кориандр по вкусу

Кальмаров промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг. Остывших кальмаров нарезать крупной соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, посолить, перетереть руками, оставить на 20–30 минут, затем отжать выделившийся сок. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле до прозрачности. Соединить кальмаров с морковью, морской капустой и жареным луком, добавить соевый соус, соль, пряности, перемешать. Готовый салат накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов.

Теплый салат с курицей

400 г куриного филе, 200 г стручковой фасоли, 250 г моркови, 50–60 г свежего перца чили, 3 зубка чеснока, растительное масло, соль, соевый соус, молотый черный перец и кориандр по вкусу

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон полосками. Стручки фасоли крупно нарезать. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски. Перец чили очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить, обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета. Выложить в чесночное масло кусочки курицы и жарить в течение 8-10 минут. Затем добавить тертую морковь, перемешать, жарить 5 минут. Положить к мясу с морковью стручковую фасоль и перец чили, добавить соль, специи, уменьшить огонь и готовить еще 7-10 минут, постоянно перемешивая. Горячий салат полить соевым соусом и подать на стол.

Салат со свиными ушками

400 г свиных ушек, 200 г моркови по-корейски, 10 мл яблочного уксуса, 70–80 мл соевого соуса, 5 г сахара, соль, лавровый лист, черный перец горошком, паприка по вкусу

Ушки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения и варить 30–40 минут. Затем вынуть уши, остудить, нарезать соломкой. Приготовить маринад. Соединить уксус, соевый соус, сахар, соль и паприку. Залить уши маринадом, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 6-10 часов. Затем маринад слить, добавить к ушкам морковь по-корейски, перемешать. Готовый салат можно посыпать подсушенным кунжутом.

Салат из говядины с фунчозой

400 г говяжьей вырезки, 250 г фунчозы, 50–60 г сладкого перца, 70–80 г огурцов, 80 г моркови, 40–50 г красного лука, 50 мл соуса тонкатцу, чеснок, имбирь, кинза, паприка, соль и соевый соус по вкусу, растительное масло для жарки