Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Свинину нарезать тонкими полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку мясо и быстро обжарить на сильном огне, постоянно перемешивая. В конце жарки посыпать мясо кориандром и снять с огня. Огурцы мелко нарезать, посыпать крупной солью, перемешать. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками и оставить, чтобы выделился сок. Приготовить кукси-мури. Пропустить через пресс чеснок. Помидоры натереть на крупной терке и вместе с половиной чеснока всыпать в кастрюлю с охлажденной кипяченой водой. Добавить соевый соус, уксус, измельченную зелень, пряности, сахар и соль. Поставить бульон в холодильник. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, добавить соль, сахар, уксус, оставшийся чеснок и перец. Баклажаны нарезать, сполоснуть в холодной воде, обсушить и обжарить в растительном масле до готовности. Когда остынут, перемешать с морковью. Яйца взбить вилкой, посолить и приготовить несколько тонких омлетов. Немного остудить, свернуть в трубочку и нарезать омлеты колечками. Спагетти отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В глубокую миску положить спагетти, мясо, капусту (можно соединить с огурцами), морковь с баклажанами, омлет. Залить охлажденным бульоном и посыпать кунжутом.

Суп-лапша по-корейски

300 г мяса, 200 г лапши, 100 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 5 яиц, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, дайкон, капуста, черный перец, соль, зелень и мясной бульон по вкусу

Лапшу положить в кипяток, отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой и дать воде стечь. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок нарезать пластинками. Мясо промыть, нарезать тонкими полосками, соединить с луком и обжарить в растительном масле. Через 6–8 минут добавить к мясу и луку нарезанный пластинками чеснок, перец, соевый соус и тушить до готовности. Яйца слегка взбить с солью, приготовить тонкие омлеты, остудить и нарезать соломкой или ромбиками. Капусту нашинковать, перетереть руками с солью. Дайкон натереть на крупной терке. В тарелку положить лапшу, мясо, нашинкованную капусту, тертый дайкон, омлет и залить горячим бульоном. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Корейский суп из свинины с картофелем

2 л воды, 300 г свинины, 450 г картофеля, 2 зубка чеснока, 100 г зеленого лука, 80–90 мл растительного масла, 100 мл соевого соуса, 5 г соли, кориандр, черный и душистый перец по вкусу

Свинину вымыть, обсушить и нарезать тонкими длинными полосками. Картофель очистить и нарезать соломкой или кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Соединить мясо, картофель и чеснок, залить половиной растительного масла и соевого соуса, перемешать и оставить для маринования на 15 минут. Затем выложить в кастрюлю с разогретым оставшимся маслом и жарить примерно 20–30 минут, постоянно перемешивая. Влить воду, довести до кипения, посолить и варить на среднем огне 15–20 минут. Добавить нарезанный зеленый лук и специи, проварить 3–4 минуты и снять с огня. Перед подачей влить в суп оставшийся соевый соус.

Суп кимчи

300 г мякоти свинины, 100–140 г моркови, 100–130 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 500 г соуса кимчи, 100 мл растительного масла, соль, сахар, свежий перец чили и черный перец горошком по вкусу

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Мясо промыть, нарезать тонкими полосками. Выложить овощи с мясом в кастрюлю с разогретым растительным маслом и жарить, перемешивая, пока на мясе не образуется поджаристая корочка. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить к мясу с овощами, перемешать. Через 2 минуты налить в кастрюлю воды – столько, чтобы она немного покрывала овощи. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить овощи с мясом 10–15 минут. Соус кимчи немного развести водой, добавить в кастрюлю и варить на слабом огне 10 минут, периодически перемешивая. Затем добавить сахар, соль, пряности, перемешать и через 1–2 минуты снять с огня. Суп можно делать более или менее густым в зависимости от вашего желания. Подавать на стол горячим.

Суп кимчи рамен