Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Куриный суп с сычуаньской капустой

2 л воды, 200 г баранины, 200 г куриного мяса, 100 г маринованной сычуаньской капусты, 50 мл рисовой водки, 10–12 мл соевого соуса, 10–15 мл кунжутного масла, соль и перец по вкусу

Баранину и куриное мясо без костей нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Затем мясо вынуть. Готовый бульон процедить, довести до кипения, добавить рисовую водку, соевый соус, кунжутное масло, соль и перец, снова довести до кипения и снять с огня. Мясо нарезать очень мелкими кусочками, прогреть в бульоне, выложить в глубокие тарелки. Добавить маринованную сычуаньскую капусту, залить горячим бульоном и подать на стол.

Острый бульон

2 л воды, 200 г свиных почек, 300 г утиных желудков, 300 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 10 г молотого красного перца, куркума, имбирь, кунжут, соль и зелень по вкусу

Свиные почки вымыть, вымочить в холодной воде, сполоснуть и нарезать крупными кусками. Утиные желудки промыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле в разогретом сливочном масле. Добавить к луку измельченные утиные желудки, перемешать, обжарить все вместе. Влить воду, добавить свиные почки, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. В конце варки добавить соль и пряности. При подаче посыпать кунжутом и измельченной зеленью.

Суп из гусиных сердечек

2 л воды, 500 г гусиных сердечек, 150 г моркови по-корейски, 70 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 5–7 веточек петрушки, 50 г сметаны, 1 лавровый лист, молотый красный перец, кунжут и соль по вкусу

Гусиные сердечки вымыть, обсушить, удалить пленку и сосуды, разрезать каждое вдоль на 2 части и отварить в подсоленной воде почти до готовности. Корень петрушки очистить, измельчить на мелкой терке. Лук очистить, нарезать полукольцами. В бульон с сердечками положить морковь, корень петрушки и лук, добавить лавровый лист, молотый перец, соль, варить 15 минут. Подавать суп горячим, заправив сметаной, посыпав кунжутом и украсив зеленью петрушки.

Суп с мясом кролика на кокосовом молоке

1 л воды, 1 л кокосового молока, 2 кг кролика (тушка), черный и душистый перец, паприка, кориандр, мускатный орех, соль и зелень по вкусу

Тушку кролика вымыть, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на среднем огне до готовности. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей, мелко нарезать. Бульон процедить, положить в него нарезанное мясо, влить кокосовое молоко, добавить соль, пряности, довести до кипения и варить еще 10 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Суп чжорэньитток-гук (с рисовыми гренками)

1 л воды, 300 г говяжьей грудинки, 100 г риса, 4 зубка чеснока, 6–7 перьев зеленого лука, 4 яйца, 30 г муки, 10 мл кунжутного масла, 20 мл соевого соуса, черный перец, паприка, кориандр, мускатный орех и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо вымыть, обсушить, залить водой и варить до готовности, снимая с бульона пену. Готовое мясо достать из бульона и нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. Соединить соевый соус, соль и пряности, добавить чеснок и зеленый лук, заправить мясо и перемешать. Сварить клейкую рисовую кашу, остудить, добавить в нее 1 яйцо и муку, перемешать. Полученное рисовое тесто скатать в длинную колбаску, смазать кунжутным маслом и нарезать на кусочки. Сформовать из них небольшие плоские лепешки и обжарить с двух сторон на растительном масле. Получатся рисовые гренки – чжорэньитток. Оставшиеся яйца разделить на желтки и белки, взбить отдельно и приготовить из них омлеты. Нарезать омлеты ромбами. Положить в тарелку мясо с заправкой, добавить гренки, омлеты, залить горячим бульоном и сразу подать на стол.

Холодный суп из листьев салата