Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

1 кг листьев салата, 60 г чеснока, 12–15 перьев зеленого лука, 400 мл соевого соуса, 100 мл уксуса, 10 г кунжута, 10 г молотого красного перца

Листья салата тщательно промыть, обдать крутым кипятком, ополоснуть холодной водой, отжать, свернуть в трубочки и нашинковать. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Нашинкованный салат залить 200 мл соевого соуса и 50 мл уксуса, добавить чеснок, молотый красный перец, перемешать и оставить мариноваться на 30–40 минут. Затем влить к салату холодную кипяченую воду (объем регулировать по желанию), заправить оставшимися соевым соусом и уксусом, аккуратно перемешать. Кунжут предварительно подсушить на сковороде в течение 1–2 минут. Подавать суп, посыпав подсушенным кунжутом.

Суп-пюре с треской на кокосовом молоке

1 л воды, 500 мл кокосового молока, 800 г трески, 100 г моркови, 180–200 г репчатого лука, 6–8 веточек петрушки, 80 мл растительного масла, 40–50 г муки, соль и перец по вкусу

Рыбу вымыть, очистить, снять филе с костей. Из головы и костей сварить бульон. Филе нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, измельчить на крупной терке. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Кусочки филе, морковь и лук выложить в сотейник с разогретым растительным маслом и тушить, перемешивая, 20 минут. Муку просеять, развести небольшим количеством горячего бульона. Мучную смесь влить в сотейник к рыбе с овощами, добавить соль, перец, перемешать и тушить на среднем огне еще 20 минут. Затем всю массу протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Рыбный бульон процедить, поставить на огонь. Добавить протертую рыбную массу, влить кокосовое молоко, довести до кипения и проварить до нужной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать суп-пюре, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Корейский грибной суп

100 г сушеных грибов, 60 г сушеной морской капусты, 15–20 перьев зеленого лука, 60 мл растительного масла, 150 мл соевого соуса, 20 г соли

Сушеные грибы и морскую капусту положить в разные емкости, залить прохладной водой и оставить на несколько часов. Затем грибы и морскую капусту отжать, нарезать тонкими полосками и обжарить в растительном масле до полуготовности. Заправить соевым соусом, перемешать. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, довести до кипения. Положить в кипящий грибной настой жареные грибы и морскую капусту, довести до кипения и варить 10–15 минут. Посолить по вкусу. По желанию можно добавить в суп картофель, морковь, пассерованный репчатый лук и молотый перец. Подавать суп, посыпав рубленым зеленым луком.

Бульон с креветками

2 л воды, 300 г крупных креветок, 100 г репчатого лука, зелень петрушки, соль, молотый черный перец, паприка и кориандр по вкусу

Креветок положить в кастрюлю, залить водой, отварить в течение нескольких минут. Отварных креветок остудить, очистить, нарезать. Бульон процедить, довести до кипения, добавить нарезанных креветок и варить 10 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами, положить в креветочный бульон, добавить соль, пряности, перемешать и через 3–5 минут снять с огня. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп с рыбными фрикадельками по-корейски

1 кг минтая, 10 зубков чеснока, 12–15 перьев зеленого лука, 2 яйца, 30 г муки, соль, черный перец и паприка по вкусу

Лук порубить, чеснок пропустить через пресс. Рыбу вымыть, очистить, снять кожу и срезать филе с костей. Из костей, кожи и головы приготовить рыбный бульон. Филе минтая пропустить через мясорубку, добавить чеснок, половину лука, белок 1 яйца, соль, перец и паприку, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, запанировать в муке. Оставшееся яйцо и желток соединить, добавить 50–60 мл воды, слегка взбить. Фрикадельки обмакнуть в яичную смесь и опустить в кипящий бульон. Когда фрикадельки всплывут, добавить в суп оставшийся измельченный лук и снять с огня. Подавать на стол горячим.

Суп букогук из сушеной рыбы