Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

60 г сушеного минтая, 100–120 г дайкона, 4 зубка чеснока, 3 пера зеленого лука, 1 яйцо, 20 мл растительного масла (желательно кунжутного), 300 мл воды, соевый или рыбный соус, пряности по вкусу

Рыбу сполоснуть, разрезать на небольшие полоски, удалить кости, если они есть. Дайкон очистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зеленый лук мелко нарубить. В кастрюле разогреть растительное масло, положить полоски сушеной рыбы, чеснок и тушить на слабом огне 3 минуты, постоянно перемешивая. Затем влить в кастрюлю воду, добавить дайкон, довести до кипения и варить под крышкой 20 минут. Влить соевый или рыбный соус, проварить 2–3 минуты. Уменьшить огонь, влить в суп взбитое яйцо и не перемешивать, пока яйцо не всплывет. Снять кастрюлю с огня, добавить зеленый лук и пряности по вкусу, перемешать и дать немного настояться. Подавать суп можно с рисом или кимчи.

Блюда из мяса

Телятина по-корейски

600 г мякоти телятины, 300 г красного сладкого перца, 150–200 г моркови по-корейски, 150 г репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 80 мл соевого соуса, растительное масло для жарки, молотый острый красный перец, молотый черный перец, мускатный орех и соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Соединить вино и соевый соус, залить этим маринадом мясо, перемешать и оставить при комнатной температуре мариноваться на 40–60 минут. Затем мясо вынуть из маринада и выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить на большом огне 10–15 минут – на мясе должна образоваться золотистая корочка, а жидкость – выпариться. Уменьшить огонь до слабого и жарить мясо еще 5 минут. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, положить к мясу, увеличить огонь, жарить 2–3 минуты. Добавить морковь по-корейски и жарить, перемешивая, еще 2–3 минуты. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками, выложить в сковороду к мясу с овощами, жарить 2–3 минуты. Добавить соль, пряности, перемешать и снять с огня. Подавать телятину с овощами можно в горячем или холодном виде.

Пулькоги из телятины в пряном маринаде

500 г мякоти телятины, 5–6 зубков чеснока, 20 г кунжута, 40 мл кунжутного масла, 10 мл рисового уксуса, 100 мл соевого соуса, 20 г сахара, 20 г горчицы, 5 г молотого имбиря, молотый черный перец, паприка и мускатный орех по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими брусочками толщиной не более 5 мм. Кусочки разложить в один слой на плотной пленке, накрыть другой пленкой и отбить так, чтобы ломтики стали вдвое тоньше. Приготовить маринад. Соединить соевый соус и сахар, перемешать, чтобы сахар растворился. Добавить кунжутное масло, рисовый уксус, горчицу, пряности, пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Мясо залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь. Затем ломтики мяса вынуть из маринада, положить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить готовое мясо на тарелку, посыпать подсушенным кунжутом и подавать горячим.

Пулькоги из телятины с вешенками

500 г мякоти телятины, 200 г вешенок, 100 г репчатого лука, 2 пера зеленого лука, 15 г кунжута, 40–50 мл кунжутного масла, 70 мл кукурузного масла, 100 мл воды, 80 мл белого сухого вина, 80 мл соевого соуса, 80 г сахара, 5–8 г соли, 5 г молотого черного перца