Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Мякоть говядины вымыть, обсушить и немного подержать в морозилке. Слегка замороженную говядину нарезать тонкими пластинами поперек волокон, пластины же нарезать тонкой соломкой. Залить мясо уксусной эссенцией, перемешать и оставить для маринования на 20 минут. Затем залить холодной водой, выдержать еще 20 минут, откинуть на дуршлаг и немного отжать. Маринованное мясо полить соевым соусом, перемешать. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать солью и сахаром, слегка перетереть руками. Сладкий перец вымыть, очистить, нарезать тонкими полосками, добавить к моркови, посыпать молотым острым перцем, перемешать. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Кипящим маслом с луком залить мясо, перемешать, накрыть крышкой, оставить на 10 минут. Добавить нарезанные овощи, перемешать. На сухой сковороде прокалить кориандр и кунжут, измельчить их в ступке, посыпать мясо с овощами, добавить зеленый лук, перемешать. Поставить в холодильник на 3–4 часа. После этого блюдо можно подавать на стол.

Хе из говяжьего сердца

1,4 кг говяжьего сердца, 150 г сладкого перца, 80-100 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 20 г свежего острого перца, 80-100 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 20 мл уксусной эссенции, 10 г соли

Сердце промыть, отварить до готовности, остудить, срезать жир, нарезать тонкими пластинами, посолить и сбрызнуть уксусом. Сладкий и острый перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Добавить к сердцу сладкий перец, лук, чеснок, перемешать. Свежий острый перец слегка обжарить в раскаленном растительном масле, сразу же залить сердце с овощами, быстро перемешать. Добавить соевый соус (можно положить пряности по вкусу) и перемешать еще раз. Поставить в холодильник на 2–4 часа, затем можно подавать на стол.

Кукси из свинины

400 г мякоти свинины, 400 г капусты, 250 г зеленой редьки, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 3 яйца, чеснок, зелень, сахар, соль, соевый соус, уксус, черный перец и кориандр по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо вымыть, обсушить, нарезать пластинами поперек волокон, затем разрезать пластины на тонкие полоски. Выложить мясо в сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой и тушить в собственном соку до мягкости, перемешивая. Затем влить соевый соус, добавить чеснок, перемешать и через 2–4 минуты снять с огня. Яйца взбить с солью и приготовить тонкие омлеты. Готовые омлеты остудить, свернуть трубочками и нарезать тонкими кружочками. В кипяченую или минеральную негазированную воду (100–150 мл) влить около 50 мл соевого соуса, всыпать 15–20 г сахара, щепотку соли, перемешать. Огурцы вымыть, нарезать тонкими брусочками, залить полученным соусом. Помидоры измельчить на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. К огурцам добавить протертые помидоры, чеснок и пряности, перемешать. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и слегка перетереть руками до выделения сока. Редьку вымыть, очистить и измельчить на терке для моркови по-корейски. Выложить на блюдо мясо, кружочки омлета, сверху распределить соус с огурцами, уложить измельченную капусту, редьку, присыпать рубленым чесноком и зеленью. Залить блюдо раскаленным растительным маслом и дать постоять под крышкой несколько минут. При подаче украсить зеленью.

Говяжий рубец по-корейски

1 кг говяжьего рубца, 200 г огурцов, 100–120 г красного сладкого перца, 1 морковь, 3–4 очищенные посевные луковицы, 5 зубков чеснока, 3 стрелки чеснока, 10 веточек петрушки, 10 г кунжута, 80-100 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г сахара, 3–5 г кориандра, 4–5 г молотого черного перца, 4–5 г молотого острого перца, соль по вкусу