Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, прогреть, перемешивая, до образования карамели, влить 50 мл воды и перемешать, чтобы получилась коричневатая жидкость. В полученный сироп добавить измельченный чеснок, кунжут, кунжутное масло, соевый соус, острую паприку и черный перец, перемешать. Перелить горячую смесь в миску, дать остыть, вбить яйцо и тщательно перемешать. Карбонад нарезать небольшими ломтиками, залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 4–8 часов. Перед приготовлением дать мясу постоять при комнатной температуре 15–20 минут, затем вынуть из маринада. В сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить мясо по 2–3 минуты с каждой стороны. Влить немного воды (вместо воды можно использовать маринад от мяса), накрыть крышкой и тушить около 15–20 минут. Затем снять крышку со сковороды, дать воде выпариться и подрумянить свинину с двух сторон. Подавать блюдо горячим.

Отбивные из баранины с горчичным соусом

600 г филе баранины, 200–300 г помидоров черри, 100 г фиолетового лука, 3–4 веточки петрушки, 1–2 веточки эстрагона, 200 мл белого сухого вина, 80-100 г сливочного масла, свежий острый перец, молотый черный перец, горчица, соевый соус и соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать плоскими ломтиками поперек волокон, затем разрезать их на полоски и отбить с двух сторон. Посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Снять со сковороды. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в той же сковороде, где жарились отбивные, до прозрачности. Влить белое вино и тушить на сильном огне, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить соевый соус, уменьшить огонь и, перемешивая, томить 1–2 минуты. Затем добавить измельченный острый перец без семян, горчицу, соль, тушить еще 2–3 минуты. Помидоры окунуть в кипящую воду, затем обдать холодной, снять кожицу и нарезать дольками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить в соус помидоры, зелень, молотый перец и тушить еще 1–2 минуты. Готовым соусом полить обжаренные отбивные, выдержать 1–2 часа и подавать на стол.

Гоги-покум (свинина с овощами)

500 г свинины, 200 г несоленого сала, 200 г пекинской капусты, 100 г сладкого перца, 60 г свежего острого перца, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 15 г кунжута, 15 г муки, 10–15 г крахмала, 60–70 г томатной пасты, 100 мл соевого соуса, 5 мл уксусной эссенции, 20 г сахара, 8 г молотого перца чили

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, но не слишком мелко. Мясо посыпать крахмалом и мукой, полить соевым соусом, перемешать и оставить мариноваться на 2–3 часа. Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, морковь – тонкими полукруглыми ломтиками. Чеснок измельчить. Сладкий и острый перец очистить от семян и плодоножек и нарезать тонкими полосками. Капусту нашинковать. Сало нарезать кубиками, выложить на сковороду, подрумянить. Когда из сала вытопится жир, добавить лук и жарить, перемешивая, до золотистого цвета. Затем выложить на сковороду мясо в соевом соусе и жарить до полуготовности. Добавить все остальные овощи, перемешать и тушить на среднем огне. Соединить томатную пасту, уксусную эссенцию, сахар, молотый перец. Когда овощи будут почти готовы, влить полученный соус, посолить, перемешать и тушить до готовности.

Свинина с грибами в молочно-томатном соусе

1 кг свинины, 250 г грибов, 200–250 г репчатого лука, 10 г муки, 300–400 мл молока, 80 мл растительного масла, 50–60 г томатной пасты, паприка, острый молотый перец, душистый перец, мускатный орех, соль и зелень по вкусу