Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Вымытый, очищенный рубец нарезать на широкие полоски, положить в кипящую подсоленную воду. Для аромата добавить в бульон морковь, пару луковиц, можно всыпать немного сушеного укропа. Варить до готовности (3–4 часа), периодически снимая пену. Готовый рубец вынуть из бульона, промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце и нарезать кубиками. Огурцы и сладкий перец очистить, нарезать некрупной соломкой. Чеснок очистить и пропустить через пресс, стрелки чеснока мелко нарубить. Нарезанные овощи и зелень соединить с рубцом. Добавить уксус, соевый соус, сахар, кориандр, молотый перец. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в разогретом растительном масле до прозрачности. Полить рубец с овощами горячим маслом с луком, посыпать кунжутом и зеленью петрушки, тщательно перемешать. Дать остыть, накрыть крышкой и выдержать в холодильнике 4–5 часов.

Говядина с хреном

1 кг говядины, 60–70 г тертого хрена, 3 яйца, зелень, свежий острый перец, соевый соус, соль, кориандр, паприка и молотый черный перец по вкусу, оливковое масло для жарки

Мясо вымыть, обсушить, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, остудить и нарезать ломтиками. Яйца взбить, добавить соевый соус, пряности и тертый хрен, хорошо перемешать. Ломтики отварного мяса выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, слегка обжарить. Затем залить яичной смесью, накрыть сковороду крышкой и жарить омлет на слабом огне до готовности. Подавать горячим, посыпав измельченной зеленью и нарезанным тонкими полукольцами острым перцем.

Пигоди (паровые пирожки)

800 г муки, 300 мл молока, 100 мл воды, 5 г сахара, 5 г соли, 9 г сухих дрожжей

Для начинки: 1 кг говяжьего или свино-говяжьего фарша, 300 г капусты, 150 г редьки, 200–220 г красного лука, 2–3 зубка чеснока, черный и белый перец, кориандр, соль, соевый соус, зелень по вкусу

В теплом молоке растворить сахар и дрожжи, дать постоять, чтобы появилась пена. Добавить в опару теплую воду, соль, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место для подъема, оно должно увеличиться в объеме в 1,5 раза. Подошедшее тесто обмять и снова дать подойти. Обмять тесто еще раз, выложить на стол и вымесить руками до гладкости. Приготовить начинку. Капусту нашинковать. Редьку вымыть, очистить, измельчить на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Овощи соединить, добавить мясной фарш, измельченный чеснок, зелень, соль, пряности, перемешать до однородности. Тесто разделить на 20 частей. Каждую часть раскатать в круглую лепешку, на середину выложить начинку, соединить края, хорошо защипнуть, придав изделиям форму пирожков. Пароварку смазать растительным маслом и выложить пирожки на расстоянии не менее 2–3 см друг от друга – в процессе приготовления они поднимутся. В нижнюю чашу пароварки налить горячей воды, установить сверху емкость с пирожками и отварить до готовности. Подавать с соевым соусом.

Свинина в соевом соусе

300 г филе свинины, 250 г моркови, 150 г сладкого перца, 80 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 5 г крахмала, 80-100 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, 50 мл соевого соуса, соль, кунжут, черный перец и острый молотый перец по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками. Овощи вымыть и очистить. Сладкий перец нарезать тонкими полосками, лук – полукольцами, морковь – соломкой. Мясо и овощи обжарить в разогретом растительном масле отдельно. Крахмал соединить с 30 мл соевого соуса и лимонным соком, хорошо перемешать. Обжаренные мясо и овощи переложить в кастрюлю, добавить чеснок, соль, пряности, оставшийся соевый соус и тушить на среднем огне (соус доливать по мере выпаривания) 5 минут. Влить смесь крахмала, перемешать, протушить еще 4–5 минут. Готовое блюдо посыпать подсушенным кунжутом и подавать горячим.

Свинина по-корейски

1,2 кг свинины (карбонад на косточке), 5 зубков чеснока, 5 г кунжута, 1 яйцо, 20 мл кунжутного масла, 70 мл соевого соуса, 50 г коричневого сахара, соль, острая паприка и черный перец по вкусу, растительное масло для жарки