Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Репчатый лук очистить, нарезать четвертькольцами. Грибы очистить, вымыть, нарезать полосками. Мясо немного подержать в морозилке, нарезать пластинками, а затем тонкими полосками шириной 1,5 см и длиной до 5 см. Приготовить маринад. Соединить кукурузное масло, воду, сухое вино, соевый соус, сахар, соль и молотый черный перец, тщательно перемешать. Соединить мясо, грибы и лук, залить приготовленным маринадом и поставить в холодильник на 2–3 часа. Смазать большую форму или лист фольги кунжутным маслом, выложить маринованное мясо с грибами и луком. Запекать в духовке под грилем 10–15 минут, затем перевернуть мясо и запекать еще 5–6 минут. Готовое блюдо посыпать кунжутом и зеленым луком.

Говядина по-корейски с чесноком

500 г мякоти говядины, 3–4 зубка чеснока, 8 перьев зеленого лука, 15 г семян кунжута, 20 мл кунжутного масла, 40 мл мирина (сладкого рисового вина), 50–60 мл соевого соуса, 50–60 г сахара, соль, паприка и черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Говядину вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад. Соединить соевый соус с сахаром, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Добавить кунжутное масло, мирин, пряности и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Мясо залить маринадом, посолить, перемешать, дать постоять 15–20 минут. Затем говядину вынуть из маринада, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить на сильном огне, перемешивая, в течение 40 секунд. Обжаренное мясо посыпать семенами кунжута, рубленым зеленым луком и сразу же подать на стол.

Говядина с грибами

400 г мякоти говядины (стейк), 200 г вешенок, 4–5 зубков чеснока, 5–6 перьев зеленого лука, 20 мл кунжутного масла, 20 мл сока лайма, 100 мл соевого соуса, 5 г сахара, черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад. Соединить соевый соус с сахаром, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Добавить кунжутное масло, сок лайма, молотый перец и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. В полученный маринад выложить кусочки говядины, перемешать и мариновать 20 минут. Мясо вынуть из маринада, дать немного обсохнуть. Кусочки мяса нанизать на шампур и обжарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны. Грибы сполоснуть, обсушить, нарезать полосками и обжарить на растительном масле, перемешивая, пока жидкость полностью не выпарится. Соединить грибы с обжаренной говядиной (снять с шампуров), посыпать рубленым зеленым луком и сразу подать на стол. Традиционно такое мясо подают с капустой кимчи.

Говядина в панировке

500 г мякоти говядины, 3–4 зубка чеснока, 2–3 пера зеленого лука, 2 яйца, 60–70 г муки, 10 мл кунжутного масла, 30 мл сухого белого вина или винного уксуса, 20–30 мл соевого соуса, 6–7 г соли, 5 г сахара, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Говядину вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок пропустить через пресс. Зеленый лук мелко нарубить. Приготовить маринад. Соединить кунжутное масло, белое вино, соевый соус, сахар и молотый черный перец, добавить чеснок и зеленый лук, перемешать. Мясо залить маринадом, перемешать и мариновать минимум 1 час, а лучше поставить в холодильник на ночь. В отдельной емкости соединить муку с половиной соли, в другой посуде взбить яйца с оставшейся солью. Мясо вынуть из маринада, каждый кусочек запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон до золотистого цвета. Подавать мясо горячим.

Говядина с грибами и овощами

1 кг мякоти говядины, 50 г сушеных грибов, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 40 г сливочного масла, 40 мл кунжутного масла, 150 мл рисового вина, 100 мл соевого соуса, 50 г меда, 100 г коричневого сахара, соль, паприка и зелень по вкусу