Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками. На сковороде разогреть кунжутное масло, выложить мясо и жарить, перемешивая, на слабом огне 5 минут. Добавить нарезанный репчатый лук, соевый соус, саго, имбирь, соль, перемешать и тушить на среднем огне 10–15 минут. В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут. Затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, всыпать пряности и снять с огня. Суп накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут.

Суп сапсо. Вариант 1

250 г говядины, 500 г капусты, 150 г моркови, 50 г вареного саго, 1–2 зубка чеснока, 5 перьев зеленого лука, 15 г муки, 10 г сахара, соль, молотый перец чили и молотый черный перец по вкусу, сливочное масло для подачи

Мясо вымыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками. Лук измельчить, капусту нашинковать, морковь очистить и нарезать соломкой. Добавить к мясу часть лука, сахар, соль, перец, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 1 час. Затем выложить смесь в кастрюлю, влить немного воды и тушить на среднем огне 10 минут. Добавить к мясу морковь, а через 5–7 минут – капусту и оставшийся лук, долить воду до желаемого объема и варить до готовности. В суп добавить отваренное саго, заправить обжаренной мукой, всыпать соль и пряности, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой 5-10 минут. Подавать, заправив сливочным маслом.

Суп сапсо. Вариант 2

1 л воды, 100 г говядины, 250–300 г капусты, 200 г моркови, 80-100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 4–5 г пшеничной муки, 10 г саго, 5 г сахара, соль и перец по вкусу

Мясо без пленок и жира промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами, добавить соль, сахар, перец, соединить с мясом, перемешать и мариновать 2 часа. Затем выложить смесь в глубокую сковороду или кастрюлю, залить 250 мл воды и тушить 15 минут. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. К мясу добавить морковь и капусту, влить оставшуюся воду и тушить еще 15 минут. Добавить саго, пшеничную муку, соль, перец, измельченный чеснок и варить на среднем огне, помешивая, до готовности. Подавать суп горячим.

Суп со свининой и кокосовым молоком

1 л воды, 100 мл кокосового молока, 100 г свинины, 150–200 г корня сельдерея, 200–230 г репчатого лука, 1 миндальный орех, 40–50 мл оливкового масла, 5 мл уксуса, соль, паприка, молотый черный и душистый перец по вкусу

Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю. Залить мясо 250 мл воды и варить на среднем огне 20–30 минут, снимая пену. Затем влить оливковое масло и тушить, пока жидкость не выпарится. Миндальный орех истолочь. Корень сельдерея и лук очистить, вымыть, измельчить на крупной терке, положить в отдельную посуду, посолить, залить оставшейся водой и варить на слабом огне 10 минут, перемешивая. В полученный бульон добавить тушеное мясо, миндальный орех, соль и пряности, влить кокосовое молоко, уксус, перемешать и варить на небольшом огне еще 10 минут. Готовый суп при подаче можно посыпать зеленью сельдерея.

Суп с курицей и трепангами

1–1,2 л воды, 50–80 г куриного мяса, 10 г сушеных трепангов, 100 г огурцов, 20 г топленого жира, 20 мл рисовой водки, 5–8 мл соевого соуса, 10–15 г имбиря, соль, перец, паприка и другие пряности по вкусу

Сушеных трепангов вымыть, положить в кастрюлю, залить большим количеством холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и дать настояться 24 часа. Затем жидкость слить, трепангов сполоснуть, снова залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Процедуру повторить 2 раза, затем нарезать мясо трепангов небольшими кусочками. Куриное мясо без костей вымыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить 25 минут, периодически снимая пену. За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю рисовую водку, соевый соус, имбирь, соль, пряности, влить растопленный жир, перемешать. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Отварных трепангов обдать кипятком, выложить на тарелку, добавить кусочки курицы и кружочки огурца, залить бульоном и подать на стол.