Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Картофель очистить, нарезать кубиками со стороной около 1,5 см. Листья салата вымыть, обдать горячей водой, затем холодной, обсушить и мелко нашинковать. Растительное масло прокалить, обжарить в нем кубики картофеля, перемешивая, до золотистого цвета, вынуть их и выложить на тарелку. В оставшееся в сковороде масло всыпать имбирь и положить очищенные зубчики чеснока. Через 30 секунд добавить в масло обжаренный картофель и нашинкованный салат. Жарить все вместе, перемешивая, 1 минуту. Затем добавить соевый соус, пряности, разведенный в холодной воде крахмал, посолить по вкусу и готовить, перемешивая, до загустения соуса. Подавать салат горячим.

Пряный картофель

800 г картофеля, 4 г молотого имбиря, 4–6 г молотого красного перца, 15–18 г сахара, соль, кориандр и зелень по вкусу, растительное масло для жарки

Картофель очистить, сполоснуть в проточной воде и нарезать тонкими брусочками длиной 3 см. Растительное масло раскалить в сковороде, выложить картофель и быстро обжарить, перемешивая, до золотистого цвета. Добавить сахар, соль, пряности и жарить на сильном огне 2–3 минуты. Подавать салат горячим, посыпав зеленью.

Салат картофельно-чесночный

800 г картофеля, 16 зубков чеснока, 20 мл уксуса, паприка, перец и соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Воду довести до кипения, подсолить и опустить в нее картофель на 20–30 секунд. Затем картофель откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Приготовить заправку. Мелко нарубить чеснок, соединить его с уксусом, солью и пряностями. Картофель соединить с полученной заправкой, перемешать, дать постоять 10–15 минут и подать на стол.

Грибы с чесноком и кедровыми орешками

1 кг шампиньонов, 50–80 г кедровых орехов, 4–5 зубков чеснока, 5 веточек петрушки, 100–120 мл оливкового масла, 120–140 мл хереса, 60 мл лимонного сока, молотый черный перец, паприка и соевый соус по вкусу

Грибы среднего размера вымыть, откинуть на дуршлаг и разрезать на 4 части. Чеснок очистить, мелко нарубить, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Затем в сковороду с чесноком положить грибы и кедровые орешки, влить херес и тушить, перемешивая, пока жидкость полностью не выпарится. Снять сковороду с огня. Грибы полить лимонным соком, соевым соусом, посыпать пряностями и измельченной петрушкой, перемешать. Дать настояться 1 час.

Острая грибная закуска

250 г небольших шампиньонов, 200 г помидоров, 100 мл оливкового масла, 100 мл воды, 30 мл лимонного сока, 5 г лимонной цедры, 1 лавровый лист, молотый черный перец, молотый красный перец, душистый перец, кориандр, тимьян, соль или соевый соус по вкусу

Помидоры вымыть, опустить на 30 секунд в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать, удалить семена, а мякоть мелко нарезать. Положить кусочки помидоров в кастрюлю, добавить масло, воду, сок и цедру лимона, соль, довести до кипения и тушить на слабом огне 5 минут. Шампиньоны очистить, вымыть, обсушить и нарезать. Положить грибы в кипящий томатный соус, добавить лавровый лист, соль или соевый соус и готовить 5 минут. После этого грибы вынуть шумовкой, а соус варить, пока его объем не уменьшится вдвое. В готовый соус всыпать пряности и перемешать. Грибы выложить в глубокий салатник, полить соусом и выдержать в холодильнике 1–2 часа.

Закуска из грибов с травами

500 г грибов (маслята, белые грибы, шампиньоны), 7–9 перьев зеленого лука, 6–8 веточек петрушки, 100 мл растительного масла, 60 мл соевого соуса, 30 мл лимонного сока, молотый черный и душистый перец по вкусу

Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать кусочками и выложить на блюдо. Зеленый лук и петрушку промыть и измельчить. Приготовить заправку из растительного масла, соевого соуса, лимонного сока и пряностей. Грибы полить заправкой, посыпать зеленью, тщательно перемешать и выдержать в холодильнике 2–3 часа.

Салат из морской капусты с грибами