Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Сало курдючное или масло топленое – 120 г

Корица, перец, соль Тесто:

мука пшеничная – 2 стакана

вода – 1 стакан

соль

Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать, всыпать зерна граната.

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм и вырезать кружки размером с пирожковую тарелку. На каждый кружок положить по 1 столовой ложке мясного фарша, завернуть в виде полумесяца, обжарить в раскаленном курдючном сале или топленом масле.

Подать кутабы, посыпав корицей.

Бозартма из баранины

Баранина – 600 г

Масло топленое или сливочное – 5 столовых ложек

Лук репчатый – 3 шт.

Помидоры – 6 шт.

Лимон, алыча, кинза, укроп, мята (зелень), соль

Мякоть баранины нарезать кусками по 50 г, обжарить на топленом или сливочном масле, посолить, сложить в сотейник или неглубокую кастрюлю, влить немного бульона или воды, добавить слегка поджаренные, нарезанные половинками помидоры, мелко нарезанный и поджаренный лук, алычу. Затем добавить нарезанную зелень кинзы, мяты, укропа, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить до готовности.

При подаче на каждую порцию положить ломтик лимона.

Кебаб

Мясо ягненка – 500 г

Лук зеленый с головками, чеснок с зеленым пером

Базилик, кинза, эстрагон, мята (стебли)

Мясо разрубить на кусочки с косточками и хрящами, нанизать на шампуры (без соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая.

К кебабу подать пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля лука.

Люля-кебаб

Баранина – 1 кг

Сало курдючное – 40 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый, салат, тархун, барбарис сушеный, перец, соль

Мякоть баранины, репчатый лук и курдючное сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить, посолить, поперчить, хорошо размешать, оформить в виде колбасок и, нанизав на металлический прут, обжарить над раскаленными углями.

Подать на стол с гарниром из свежей зелени: салатом, зеленым луком, тархуном; отдельно подать сушеный барбарис (сумах).

Баранина, тушенная в гранатовом соке

Баранина жирная – 500 г

Лук репчатый – 4 шт.

Сок гранатовый – 0,5 стакана

Петрушка (зелень измельченная) – 3 столовые ложки

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный молотый

Соль

Мясо порезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить мелко нашинкованный лук, влить натуральный гранатовый сок, добавить рубленую зелень, поперчить, посолить, влить немного горячей воды и тушить на очень медленном огне в течение 3 часов.

При подаче на стол полить соусом и гарнировать отварным картофелем.

Гиймя-хинкал

Баранина (мякоть) – 500 г

Лук репчатый – 4 шт.

Жир курдючный – 50 г

Курт (творог сухой) – 0,5 стакана

Лимон (сок) – 1 шт.

Катык (молоко кислое) – 1,5 стакана

Корица – 2 чайные ложки

Для хинкала:

мука пшеничная – 2 стакана

яйцо – 1 шт.

катык или молоко – 1 стакан

соль

Пропустить мясо через мясорубку. Нарезать колечками лук, перемешать с мясом и все вместе обжарить на курдючном жире. К концу обжаривания добавить лимонный сок, прогреть 2 минуты, затем добавить растертый курт и перемешать. Из муки, яйца, соли и катыка (молока) замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать из него ромбы, отварить в подсоленном кипятке и вынуть. Отваренный хинкал положить на блюдо, сверху поместить обжаренный фарш (гиймя). Залить все блюдо взбитым катыком и посыпать корицей.

Каурма-хинкал

Баранина – 600 г

Лук репчатый – 4 шт.

Лимон (сок) – 1 шт.

Масло топленое – 4 столовые ложки

Брынза (сыр голландский) – 75 г

Кинза (зелень) – 0,5 стакана

Перец, соль

Для хинкала:

мука пшеничная – 2 стакана

яйцо – 1 шт.

соль – 0,5 чайной ложки

вода – 1 стакан

Кусочки баранины по 30 г посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковороде с маслом, добавить мелко нашинкованный и поджаренный лук, лимонный сок (разведенную лимонную кислоту), соль, перец, влить немного бульона или воды, закрыть крышкой и тушить. За 10 минут до готовности положить измельченную зелень кинзы.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм и нарезать ромбами. Отварить хинкал в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и смазать маслом.

Готовую каурму выложить на блюдо, обложить ее хинкалом и посыпать натертой брынзой или сыром. Отдельно подать мацони с толченым чесноком или корицей.

Курзе

Тесто:

мука пшеничная – 2 стакана

яйцо – 1 шт.

вода – 0,5 стакана

соль

Начинка:

баранина (мякоть) – 500 г

лук репчатый – 6 шт.

жир курдючный – 50 г

перец черный молотый

сузьма – 1 столовая ложка

паста томатная – 5 столовых ложек

чеснок толченый – 1 столовая ложка

петрушка (зелень) – 2 столовые ложки

корица – 1 чайная ложка, соль