Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Кусочки говядины толщиной не более 1,5 см отбить, посолить и немного поперчить. Затем положить на них мелко рубленное и перемешанное с луком курдючное сало. Сверху накрыть сало кусочком говядины и все слегка обвалять в муке. Жарить на топленом масле на раскаленной сковороде.

Гошнан

Баранина (мякоть) – 500 г

Мука пшеничная – 1,5 стакана

Дрожжи – 20 г

Масло растительное – 5 столовых ложек

Лук репчатый – 1 шт.

Перец, соль

Начинка: мелко нарезать молодую баранину, смешать с измельченным репчатым луком, заправить солью, перцем, тщательно перемешать.

Тесто: развести в теплой воде дрожжи, добавить соль, растительное масло, муку и замесить тесто. Поставить его на 3 часа в теплое место, периодически обминая.

Из готового теста раскатать большие лепешки. Положить одну лепешку на сковороду, на нее ровным слоем выложить начинку, закрыть второй лепешкой, защипнуть края, поджарить непосредственно перед обедом.

Подать на стол с бульоном.

Лагман по-баткенски

Говядина – 500 г

Масло топленое – 5 столовых ложек

Лук репчатый – 2 шт.

Редька – 1 шт.

Чеснок – 1 некрупная головка

Томат-пюре – 1 столовая ложка

Петрушка (зелень), перец черный молотый, соль

Тесто:

мука пшеничная – 2 стакана

яйцо – 1 шт.

вода – 0,5 стакана

соль

Из просеянной муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать его и нарезать лапшу.

Мякоть говядины нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом топленом масле до образования румяной корочки, добавить нарезанные кубиками редьку и лук, соль, перец и продолжать жарить еще 10 минут. Затем положить томат-пюре, рубленый чеснок, влить немного бульона и довести соус до готовности.

Лапшу отварить, залить соусом, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки. Отдельно подать уксус.

Форель, жаренная по-иссык-кульски

Форель – 500 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Масло растительное – 0,5 стакана

Лук репчатый – 4 шт.

Редька – 1 шт.

Перец сладкий – 3 шт.

Томат-пюре – 1 столовая ложка

Соль

Форель очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порции, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Нарезать соломкой редьку, обдать ее кипятком и обжарить на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком, добавить нарезанный соломкой и обжаренный в томатном пюре сладкий перец. Пассерованные овощи и коренья выложить на готовую форель. Блюдо немного прогреть.

Подать к столу со свежими помидорами и пряной зеленью.

Боорсок

Мука пшеничная – 2 стакана

Дрожжи – 5 г

Сахар – 1 столовая ложка

Сало топленое, соль

Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замесить крутое тесто и поставить его на 2 часа в теплое место для брожения. За это время обмять его 2 раза. Готовое тесто раскатать в виде колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г, сформовать из них шарики и обжарить во фритюре.

Каттама

Мука пшеничная – 3 стакана

Дрожжи – 10 г

Жир – 3 столовые ложки

Лук репчатый -3 шт.

Соль

Воду слегка подогреть, развести в ней дрожжи, добавить соль, муку, замесить крутое тесто и поставить его в теплое место на 3 часа для брожения. За это время два раза обмять его. Готовое тесто разделить на несколько кусков, каждый раскатать в тонкий пласт, сверху ровным слоем положить обжаренный лук, свернуть рулетом, сплюснуть с концов и снова раскатать в виде лепешек толщиной 1 см. Жарить на сковороде в жире.

Лепешки подают к бульону, чаю.

Актынчай

Чай черный сухой – 5 чайных ложек

Вода – 500 мл

Молоко – 500 мл

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Сметана – 0,5 стакана

Соль

В подогретую посуду положить сухой чай, залить его кипятком, подогреть почти до кипения и дать настояться. Влить настой чая в кипящее молоко, добавить соль, масло, сметану, перемешать и разлить в пиалы.

Подают чай с лепешкой.

Чай по-киргизски

Чай байховый сухой – 5 чайных ложек

Вода – 1 л

Сливки – 1 стакан

Соль

Заварить крепкий чай. В пиалы налить сливки, добавить заваренный чай, положить по вкусу соль. К чаю подать боорсок

Бал

Вода – 1 л

Мед – 120 г

Перец черный – 5 горошин

Лавровый лист – 2 шт.

Гвоздика – 5 бутонов

Имбирь – 0,5 чайной ложки

Корица – 0,5 чайной ложки

Все пряности положить в кипящую воду, снять с плиты, плотно закрыть крышкой и настаивать 5 минут. После этого процедить, добавить мед, размешать и подать в горячем виде.

Из узбекской кухни

Салат из гранатовых зерен и лука

Лук репчатый – 2 шт.

Гранат (крупный) – 1 шт.

Соль

Репчатый лук мелко нашинковать, промыть в горячей воде для удаления горечи и откинуть на дуршлаг. Гранат очистить, из половины зерен выжать сок, а остальные зерна смешать с луком и заправить выжатым соком.

Этот салат – один из старинных деликатесов. Его используют как гарнир к шашлыку, плову и другим жирным блюдам.

Салат из редьки с луком

Редька средней величины – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Уксус виноградный – 3 столовые ложки

Перец черный молотый, петрушка (зелень)

Соль