Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Пшено подсушить на противне и дать слегка подрумяниться, слегка потолочь, залить смесью молока и воды и варить до полного разваривания пшена. Затем охладить до температуры 35 °C, влить айран и выдержать при комнатной температуре 36 часов.

Балкаймак

Сметана – 500 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Сахар – 2 столовые ложки

Сметану налить в сотейник и варить, помешивая, до тех пор, пока на поверхности не начнет выделяться масло. Затем всыпать слегка подсушенную муку и сахар, массу хорошо перемешать и проварить еще 15 минут.

Подать в горячем виде как десерт.

Римшик

Молоко – 5 л

Закваска (майек) – 0,5 стакана

Тщательно очистить желудок ягненка, промыть и высушить. Затем налить в него молоко, смешанное с простоквашей, выдержать около суток при комнатной температуре. Полученную закваску (майек) положить в кипяченое и охлажденное до температуры 35 °C молоко, хорошо размешать и кипятить на медленном огне до образования творожного сгустка коричневого цвета. Сыворотку слить, а ришмик отжать через тройную марлю.

Из киргизской кухни

Салат «Нарын»

Конина – 500 г

Редька – 600 г

Лук репчатый – 3 шт.

Петрушка (зелень), перец черный горошком, соль

Конину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, нагрев уменьшить, посолить, положить черный перец горошком и варить до готовности. Затем мясо вынуть, охладить, нарезать соломкой. Так же нарезать очищенную редьку. Смешать мясо с редькой, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать зеленью петрушки.

Горячая закуска

Печень домашней птицы – 250 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Сыр тертый – 0,5 стакана

Соль

Печень домашней птицы промыть, нарезать кубиками, посолить и обжарить в масле вместе с луком. Затем уложить в формочки, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появления золотистой корочки.

Шорпо

Баранина – 600 г

Картофель – 700 г

Помидоры – 5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сало баранье (сырец) – 120 г

Зелень, перец красный молотый, соль

Нарубить жирную баранину кусочками вместе с костями (приблизительно по 3–4 куска на порцию). Посолить, поперчить, положить в кастрюлю с хорошо разогретым бараньим жиром, обжарить до образования румяной корочки. После этого добавить лук, нарезанный кольцами, свежие помидоры и 8 стаканов воды, довести до кипения, положить картофель, нарезанный кубиками, закрыть посуду крышкой и варить до готовности. Отдельно подать измельченную зелень.

Катлома

Мука пшеничная – 2 стакана

Дрожжи – 10 г

Вода – 0,5 стакана

Лук репчатый – 4 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Бульон мясной – 4 стакана

Соль

В слегка подогретой воде развести дрожжи, добавить соль и замесить крутое тесто, поставить его в теплое место на 4 часа. За время брожения тесто два раза обмять, чтобы вышел углекислый газ, который замедляет процесс брожения. Готовое тесто разделить на несколько частей, каждую часть раскатать в лепешку, положить на нее слой измельченного пассерованного лука, свернуть рулетом, затем сложить 3–4 раза и снова раскатать в виде лепешки толщиной 1 см. Катлому положить на сковороду с небольшим количеством топленого масла и поджарить.

Подать с бульоном.

Кесме

Баранина – 1 кг

Сало курдючное – 60 г

Томат-пюре – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 3 шт.

Редька – 1 шт.

Чеснок – 6 долек

Лавровый лист, перец, соль

Тесто:

мука пшеничная – 1 стакан

яйцо – 1 шт.

вода – 3 столовые ложки

соль

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать лапшу и дать ей подсохнуть. С костей снять мясо, залить их холодной водой, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении до готовности.

Мясо и курдючное сало нарезать брусочками и обжарить до полуготовности с добавлением томата-пюре.

Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать кипятком и обжарить вместе с измельченным луком. Редьку соединить с мясом, добавить немного бульона и тушить до готовности. Затем влить оставшийся бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, довести до кипения, опустить подготовленную лапшу, варить еще 5 минут.

В готовый суп положить мелко нарезанный чеснок и дать настояться.

Бешбармак по-киргизски

Баранина – 1 кг

Лук репчатый – 5 шт.

Мука пшеничная – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Перец, соль

Мякоть баранины залить холодной водой и отварить до мягкости, добавив соль и перец. Вынув баранину из бульона, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Из просеянной муки, яйца, воды и соли замесить пресное тесто. Тонко раскатать его и нарезать в виде прямоугольников. Довести до кипения немного бульона, в котором варилось мясо, опустить в него нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, нарезанное тесто, мясо, посолить, поперчить и проварить.

Отдельно подать бульон в пиалах.

Мясо «Таласское»

Говядина (филе) – 500 г

Сало курдючное – 80 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Масло топленое – 2 столовые ложки

Перец, соль