Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Манты из дрожжевого теста получаются более объемными и сочными.

Орама

Тесто:

мука пшеничная – 500 г

вода или бульон – 1 стакан

соль – 1 чайная ложка

масло растительное (для смазывания каскана) – 2 столовые ложки

Фарш:

баранина – 1 кг

лук репчатый – 4 шт.

жир курдючный – 100 г

перец черный молотый – 1 чайная ложка

соль

Фарш: баранье мясо и курдючное сало мелко порубить, лук измельчить, массу посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из пшеничной муки, воды (бульона) и соли замесить тесто, раскатать его в большой тонкий пласт диаметром не менее 50 см, разрезать поперек на 2 или 3 части и, уложив на них фарш, защипнуть края. Получившиеся своеобразные рулеты выложить по одному на решетки каскана и варить на пару 45 минут.

Готовую ораму нарезать большими кусками и подать с бульоном.

Куйрык-баур

Сало курдючное – 200 г

Печень – 600 г

Перец, соль

Курдючное баранье сало нарезать крупными кусками, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и продолжать варить. Через 15 минут опустить печень, посолить, добавить перец и варить до готовности. Вынуть сало и печень, охладить, нарезать тонкими ломтиками.

Положить на каждый ломтик печени кусочек курдючного сала и подать на стол. Гарнир – свежие огурцы или помидоры, зеленый лук.

Жута-нан

Тесто:

мука пшеничная – 2 стакана

вода – 1 стакан

яйцо – 1 шт.

соль – 1 чайная ложка

Фарш:

морковь – 10 шт.

лук репчатый – 6 шт.

масло растительное – 3 столовые ложки

перец красный молотый, соль

Подлива:

масло топленое – 3 столовые ложки или сметана – 0,5 стакана

Из пшеничной муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем толщиной 2 мм, смазать растительным маслом, положить ровным слоем фарш и свернуть рулетом. Для фарша морковь и лук нарезать тонкой соломкой, спассеровать, заправить солью и перцем.

Рулет, свернув спиралью, уложить на решетку посуды, в которой варятся манты, и держать на пару 35 минут.

При подаче полить топленым маслом или сметаной.

Бешбармак

Баранина – 750 г

Конина – 1270 г

Говядина – 1200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый, специи, соль Тесто:

мука пшеничная – 375 г

бульон или вода – ¹/₃ пиалы

яйца – 2 шт.

соль – 1 чайная ложка

Туздук (подлива):

бульон – 1 пиала

лук репчатый – 2–3 шт.

Подготовленные крупные куски мясо опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и при слабом кипении варить до готовности. За 40 минут до окончания варки в бульон положить целую луковицу, соль, черный перец горошком, лавровый лист. Пока мясо варится, замесить тесто из пшеничной муки, бульона (воды), яиц и соли, дать ему расстояться 40 минут, раскатать длинной скалкой в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратиками со стороной 8 см.

За полчаса до окончания варки в бульон можно опустить очищенный целый картофель, сварить его и вместе с мясом выложить в закрытую посуду. В отдельную кастрюльку положить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно закрыть крышкой и томить. В кипящий бульон опустить квадратики теста и варить до готовности. В большое блюдо выложить тесто, сверху положить мясо, нарезанное тонкими ломтиками, по краям блюда разложить картофель и полить горячим туздуком.

Куырдак

Баранина, говядина или конина – 800 г

Лук репчатый – 3 шт.

Жир – 150 г

Бульон – 250 мл

Картофель – 2 кг

Морковь – 250 г

Помидоры – 250 г

Зелень, специи, соль

Мясо нарезать на кусочки по 40 г, обжарить в горячем жире с луком и перцем, посолить, добавить бульон и специи и тушить до готовности. Добавить сметану в конце тушения. В казан с мясом можно положить порезанный кубиками картофель, мелко нарезанные морковь и помидоры.

Балиш

Тесто:

мука пшеничная – 400 г

сметана – 1 стакан

масло сливочное – 4 столовые ложки

яйцо – 1 шт.

сахар – 2 чайные ложки

соль Начинка:

баранина – 450 г

курица – 400 г

рис – 2 столовые ложки

лук репчатый – 1 шт.

перец

соль

Фарш: сырую баранину мелко нарезать, изрубить репчатый лук, добавить сырой рис, перец, соль, несколько ложек воды и смешать.

Тесто: замесить на сметане и масле сдобное тесто, добавив в него яйцо, соль и сахар.

Разделить тесто пополам и раскатать из него две лепешки (толщиной примерно в 1 см). Выложить лепешки на смазанную жиром сковороду или противень, положить на одну из них ровным слоем фарш и ломтики сырого куриного мяса, закрыть второй лепешкой, защипнуть края, проколоть верхнюю лепешку в нескольких местах.

При выпечке через проколы периодически вливать понемногу бульона.

Айран

Молоко -1 л

Закваска (простокваша, кефир или сметана) – 0,5 стакана

Молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску, размешать, разлить в стеклянные банки, закрыть и оставить для созревания на 6 часов.

Тары-коже

Пшено – 500 г

Вода – 3,5 л

Молоко – 1 л

Айран – 500 мл