Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Редьку очистить и нарезать тонкой соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Все овощи смешать, посолить, поперчить и заправить уксусом.

При подаче на стол салат украсить зеленью петрушки.

Каймак шурпа

Сметана – 400 г

Вода – 1 л

Лук репчатый – 3 шт.

Кукуруза молочно-восковой спелости – 6 початков

Тыква – 300 г

Зелень измельченная – 2 столовые ложки

В разогретый казан налить сметану, добавить мелко нарезанный лук и сварить до мягкости лука. Долить воду, довести до кипения и опустить в суп разрезанные на куски кукурузные початки и нарезанную кубиками тыкву. Варить около 30 минут на слабом огне. Посолить и посыпать зеленью.

Шурпа-чабан

Баранина – 450 г

Картофель – 600 г

Лук репчатый – 400 г

Помидоры свежие – 5 шт. или томат-пюре – 2 столовые ложки

Петрушка или укроп (зелень), перец красный молотый, соль,

Нарубленную кусочками по 25 г с реберными костями баранину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. За 30 минут до окончания варки добавить 200 г мелко нарезанного репчатого лука и картофель, нарезанный дольками, и все хорошо проварить.

Обдать кипятком свежие помидоры, протереть их через дуршлаг, добавить в суп и довести его до готовности. Оставшийся репчатый лук нарезать соломкой, поперчить, положить в чистую салфетку и обсушить.

Перед едой подготовленный лук положить в посуду, залить горячим супом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Нухот - шурпа

Горох нухат – 300 г

Мясо – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Лавровый лист, укроп и кинза (зелень), перец, соль

Горох с вечера перебрать и замочить в холодной воде. Суп варится на другой день.

Кости разрубить на части, залить их холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 2 часа. Затем положить мясо, нарезанное кусочками, набухший горох, морковь, нарезанную кубиками, и лук, нашинкованный кольцами. Все варить до готовности. За 15 минут до конца варки положить целиком картофель. В конце варки добавить лавровый лист и соль.

Готовый суп посыпать рубленой зеленью, отдельно подать молотый перец.

Суп из баранины

Баранья грудинка – 500 г

Вода – 3 л

Лук репчатый – 4 шт.

Морковь – 3 шт.

Помидоры – 4 шт.

Картофель – 4 шт.

Перец черный – 5 горошин

Петрушка (зелень)

Соль

Грудинку залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, уменьшить нагрев и отварить до полуготовности. Затем добавить мелко нашинкованный лук, очищенную целую морковь, дольки помидоров, соль и варить на слабом огне в течение 20 минут. После этого опустить в суп очищенный картофель и варить еще около 30 минут. За 5 минут до готовности посыпать измельченной петрушкой.

Суп из щавеля

Говядина (мякоть) – 500 г

Вода – 3 л

Щавель – 150 г

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Перец черный – 6 горошин

Соль

Мясо нарезать кусками, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и отварить до готовности.

Мясо вынуть, а бульон процедить. Положить в него нашинкованный кольцами лук, нарезанный кубиками картофель, взбитые сырые яйца, перец, соль, нарезанное кусочками мясо, нарубленный щавель и варить еще 10 минут.

Чалоп

Молоко кислое – 1 л

Вода кипяченая охлажденная – 2 л

Огурцы свежие – 2 шт.

Редис – 1 пучок

Лук зеленый – 3 стебля

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Красный молотый перец

Соль

Разбавить водой кислое молоко, приправить его солью и перцем. Мелко нарезать огурцы, редис и зелень и смешать с молоком.

Перед подачей подержать в холодильнике или добавить в суп кусочки льда.

Какурум

Молоко кислое – 4 стакана

Лук репчатый – 1 шт.

Перец красный молотый – 1 чайная ложка

Вода кипяченая – 2 стакана

Соль

Кислое молоко тщательно растереть деревянным пестом, прибавить в него нашинкованный тонкими кольцами репчатый лук, соль, красный молотый перец, влить, постепенно размешивая, крутой кипяток, разлить в большие чайные пиалы и подать на стол вместе с лепешками.

Ширкавак

Тыква очищенная – 400 г

Вода – 2 стакана

Рис – 3–4 стакана

Молоко – 5 стаканов

Соль

Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воды, посолить и, когда вода закипит, всыпать перебранный рис и варить его до полуготовности. Затем добавить молоко, дать закипеть, после чего положить подготовленную тыкву. Варить еще 30 минут. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.

К столу подать в пиалах в горячем или холодном виде.

Капуста белокочанная тушеная

Капуста – 1 небольшой кочан

Сметана – 1,5 стакана

Соль

Кочан капусты очистить от зеленых листьев, разрезать вместе с кочерыжкой на 4 части, залить водой, чтобы только покрыла капусту, посолить и варить на медленном огне около часа. Затем куски капусты выложить на дуршлаг, дать стечь жидкости, разложить на тарелки и полить сметаной.

Картофельное пюре со шкварками

Картофель – 10 шт.

Сало курдючное – 120 г

Лук репчатый – 4 шт.

Петрушка (зелень), соль