Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Перец черный молотый, соль

Грибы замочить в холодной воде на 2 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, отцедить, мелко нашинковать и обжарить на масле.

Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части, нарезать поперек тонкими ломтиками, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле.

Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, после чего обжарить на масле.

Почки сложить в сотейник или кастрюлю, добавить лук, грибы, залить подсоленной сметаной и тушить. Подать к столу с картофельным пюре или жареным картофелем.

Рубцы по-украински

Рубцы – 500 г

Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Пшено – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 корень

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Бульон – 0,5 стакана

Перец черный молотый, соль

Рубцы залить кипятком, выскоблить и вымочить в течение 8 часов в холодной воде, меняя ее через каждые 2 часа. Подготовленные рубцы залить холодной водой и варить в течение 4 часов до готовности, а затем в конце варки посолить. Вареные рубцы нарезать небольшими кусочками.

Картофель, морковь, корень петрушки и луковицу очистить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, положить в кастрюлю, добавить пассерованную муку, разведенную бульоном, нарезанные рубцы, тщательно промытое пшено, перемешать и тушить до готовности под закрытой крышкой. Затем массу поперчить, заправить сырым яйцом, выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке.

Рыбные крученики по-киевски

Щука или судак – 800 г

Яйца – 2 шт.

Сухари панировочные – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Соль Фарш:

рис – 0,5 стакана

молоко

яйца – 3 шт.

масло сливочное – 2 столовые ложки

соль

Фарш: рис сварить на молоке до рассыпчатого состояния, посолить и перемешать с измельченными вареными яйцами и сливочным маслом.

Очищенную щуку или судака пластовать, не снимая кожи, удалить кости, выложить на филе фарш, завернуть в трубку, крепко обвязать ниткой, смочить в сырых яйцах, посыпать сухарями, обжарить на сливочном масле и запечь в духовке до готовности.

Колбаски рыбные в соусе

Филе минтая – 450 г

Шпик – 80 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сухари панировочные– 1 столовая ложка

Перец черный молотый, соль, масло растительное

Соус:

сметана – 1,5 стакана

масло сливочное – 1 столовая ложка

лук репчатый – 2 шт.

пюре томатное – 1 столовая ложка

соль

Соус: просеянную муку положить в растопленное сливочное масло или маргарин и нагревать, помешивая, не допуская изменения цвета. Пассерованную муку развести сметаной, размешать, посолить, посыпать перцем, проварить в течение 5 минут, процедить и довести до кипения. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, смешать с горячим сметанным соусом, проварить в течение 5 минут, добавить томатное пюре, перемешать и довести до кипения.

Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком и шпиком, заправить перцем, солью и все тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать колбаски, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить во фритюре. После этого колбаски положить в кастрюлю, залить соусом, поставить в духовку и тушить до готовности.

На гарнир подать жареный картофель.

Рыбные котлеты по-харьковски

Филе минтая или хека – 500 г

Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

Яйца сырые – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Мука пшеничная – 50 г

Хлеб белый (черствый) – 100 г

Масло растительное – 120 г

Перец черный молотый, соль

Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Рыбное филе пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить лук, измельченные яйца, перец и соль. Фарш тщательно перемешать, сформовать небольшие лепешки, на середину каждой положить по кусочку сливочного масла, края защипнуть, придать котлетам овальную форму и обвалять в муке. Котлеты поставить на 20 минут в холодильник, а затем смочить во взбитых яйцах, запанировать в крупных крошках белого хлеба и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.

На гарнир можно подать жареный картофель.

Рулет картофельный с яйцом

Картофель – 1 кг

Яйцо – 1 шт.

Сало – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 2 шт.

Мука пшеничная – 2 чайные ложки

Сухари панировочные – 2 чайные ложки

Соус сметанный – 1 стакан

Соль Фарш:

яйца – 3 шт.

сало топленое – 2 столовые ложки

лук репчатый – 2 шт.

соль. Соус:

сметана – 0,5 стакана

мука пшеничная – 1 столовая ложка

лук репчатый – 1 шт.

масло – 1,5 столовой ложки

бульон мясной – 1 стакан

соль

Фарш: яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Лук мелко нашинковать, обжарить на сале, смешать с яйцами.

Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку. В пюре добавить муку и хорошо перемешать.