Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Картофельную массу выложить на доску, смоченную водой, слоем 2 см, а сверху – фарш. Завернуть в виде рулета, переложить на смазанный жиром противень или сковороду. Рулет смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и поставить в духовку. Готовый рулет порезать и подать с соусом сметанным с луком.

Соус: 1 столовую ложку муки поджарить в 1 столовой ложке масла до золотистого оттенка, развести стаканом горячего мясного бульона, добавить сметану и варить на слабом огне 10 минут. Одновременно на сковороде поджарить на масле мелко нарезанный лук и положить его в соус. После этого соус снять с огня, добавить соль.

Картофельные котлеты по-украински

Картофель – 1 кг

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Жир – 2,5 столовые ложки

Молоко – 1 стакан

Мука пшеничная – 2,5 столовой ложки

Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Грибы сушеные – 20 г

Сухари молотые – 4 столовые ложки

Соль

Грибной соус:

грибы сушеные – 25 г

мука пшеничная – 1 столовая ложка

жир – 1 столовая ложка

лук репчатый – 2 шт.

масло сливочное – 1 столовая ложка

соль

Соус-начинка: грибы замочить в небольшом количестве холодной воды на 2 часа, а затем отварить их в этой же воде до готовности и измельчить. Подсоленную пшеничную муку спассеровать, развести горячим молоком до образования густого соуса, проварить и смешать с измельченными грибами.

Грибной соус: сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 7 часов, отварить до готовности, мелко нарезать, обжарить на жире, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, подсушенную пшеничную муку, соль, влить грибной бульон, размешать, проварить и заправить сливочным маслом.

Картофель очистить, промыть, отварить, пропустить через мясорубку или размять, заправить сливочным маслом, тщательно перемешать с одним сырым яйцом, картофельным крахмалом и солью, разделать на порции, нафаршировать густым молочным соусом с грибами, придать форму котлет, обвалять в пшеничной муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретом жире до золотистого цвета.

Котлеты подать на стол с грибным соусом.

Галушки картофельные

Картофель – 5 шт.

Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

Картофель сырой тертый – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Масло подсолнечное – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1 шт.

Красный перец на кончике ножа, соль

Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить тертый сырой картофель, яйца, муку, мелко нашинкованный и обжаренный на подсолнечном масле репчатый лук, соль, красный перец. Все тщательно перемешать.

Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую воду. Варить 10 минут.

Подать галушки с растопленным сливочным маслом.

Галушки творожные

Мука пшеничная – 0,5 стакана

Творог – 600 г

Белки яичные – 4 шт.

Масло сливочное – 30 г

Сахар – 10 столовых ложек

Творог пропустить через мясорубку, добавить масло, муку, сахар, соль, взбитые белки и тщательно растереть. Полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1,5 см. Варить в подсоленной воде 15 минут. Подать со сметаной.

Галушки из манной крупы

Крупа манная – 1,5 стакана

Молоко – 1,5 стакана

Масло сливочное – 25 г

Сахар – 1 столовая ложка

Яйца – 2 шт.

Миндаль горький – 10 шт.

Цедра лимонная с половинки лимона

Соль

Молоко вскипятить, положить в него сливочное масло, всыпать манную крупу и размешивать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Кашу охладить до температуры 60 °C, добавить сахар, яйца, соль, тертый горький миндаль, цедру лимона и размешать.

Чайной ложкой отделять от теста маленькие галушки и опускать их в горячую подсоленную воду. После того как галушки всплывут, дать им прокипеть еще несколько минут. Готовые галушки положить в кастрюлю с разогретым маслом, встряхнуть и подать на стол.

Галушки яблочные

Мука пшеничная – 3 стакана

Молоко – 1 стакан

Яйца – 4 шт.

Яблоки – 8-10 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 75 г

Соль – 0,5 чайной ложки

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью, постепенно добавляя к этой смеси небольшими порциями муку. Тесто тщательно вымесить.

Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить галушки до тех пор, пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто.

Вареники с картофелем

Тесто:

мука пшеничная – 3 стакана

вода – 1 стакан

яйца – 2 шт.

соль – 0,5 чайной ложки

Начинка:

картофель – 1 кг

лук репчатый – 3 шт.

масло подсолнечное – 4 столовые ложки

перец, соль

Начинка: картофель очистить, сварить, протереть сквозь сито или тщательно размять, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, добавить перец, соль.