Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Вергуны по-киевски

Мука пшеничная – 2,5 стакана

Яйца – 3 шт.

Сахар – 3 столовые ложки

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 3 столовые ложки

Ром – 0,5 столовой ложки

Миндаль горький – 12 шт.

Смалец – 1 кг

Яйца взбить вместе с сахаром, влить растопленное масло, молоко, ром, положить натертый миндаль, все тщательно перемешать. Добавляя понемногу муку, замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Вергуны «Субботивские»

Мука пшеничная – 4 стакана

Яйца – 3 шт.

Желтки яичные – 15 шт.

Сметана – 1 столовая ложка

Сахар – 0,5 стакана

Ром – 2 столовые ложки

Смалец – 1 кг

В просеянную муку влить сметану, положить сахар, желтки, яйца, ром и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Вергуны «Конотопскиие»

Мука пшеничная – 1,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Молоко – 0,5 стакана

Лимон – 1 шт.

Смалец – 1 кг

Яйца растереть с сахаром, добавить молоко, измельченную цедру и сок половины лимона, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и оставить для набухания на 15 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Вергуны по-львовски

Мука пшеничная – 2 стакана

Желтки яичные – 4 шт.

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 1 столовая ложка

Ром – 1 столовая ложка

Уксус – 1 столовая ложка

Желтки, масло, сахар, ром, уксус смешать, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой. К ним можно подать разогретый мед.

Вергуны «Волынские»

Мука пшеничная – 2 стакана

Яйца – 5 шт.

Масло растительное – 2,5 стакана

Сахар – 2 столовые ложки

Яйца смешать с сахаром, растительным маслом, всыпать просеянную муку и вымешивать тесто не менее 30 минут, иначе его трудно будет раскатать. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Троянда

Мука пшеничная – 3 стакана

Яйца – 2 шт.

Желтки яичные – 2 шт.

Масло сливочное – 25 г

Сахар – 0,5 стакана

Ром – 0,5 столовой ложки

Желтки и яйца смешать с сахаром, сливочным маслом, ромом, всыпать муку и вымесить не слишком крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм, стаканом вырезать из него кружки, наложить по 3–4 кружка один на другой, надавить в середине, чтобы слепить их, а края надрезать ножом по радиусу в 4–5 местах.

Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем изделия 2 минуты до золотистого цвета. Получившиеся «розочки» выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Соложеник яблочный

Мука пшеничная – 1,5 стакана

Яйца – 10 шт.

Сливки – 1 стакан

Масло сливочное – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Яблоки – 500 г

Цедра лимонная (сухая) – 2 чайные ложки или цедра с 2 лимонов

Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную цедру тщательно перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпечь 4 одинаковых блинчика.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и для мягкости потушить. Подготовленными яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить по две трубочки одна на другую на сковороду, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

Соложеник по - полтавски

Мука пшеничная – 250 г

Яйца – 10 шт.

Сливки – 1 стакан

Масло сливочное – 160 г

Сахар – 230 г

Варенье вишневое (ягоды без сиропа) – 200 г

Яблоки сладкие – 300 г

Цедра лимонная – 2–3 чайные ложки

Корица, пудра сахарная