Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Из муки, яиц и подсоленной теплой воды замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм, разрезать на квадраты 5 х 5 см или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого квадрата или кружочка выложить по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.

Варить вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда всплывут и набухнут, вынуть их шумовкой и полить горячим подсолнечным маслом.

Вареники с квашеной капустой и грибами

Тесто:

мука пшеничная – 3 стакана

вода – 1 стакан

яйца – 2 шт.

соль – 0,5 чайной ложки

Начинка:

капуста квашеная – 800 г

грибы сушеные – 2 шт.

маргарин сливочный – 100 г

лук репчатый – 1 шт.

сало – 100 г

перец, соль

Начинка: сушеные грибы замочить на 2 часа в холодной воде, затем отварить их в той же воде и нарезать. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной водой, отжать, порубить, потушить в небольшом количестве воды с жиром, время от времени подливая грибной отвар. Капусту смешать с мелко нарезанными грибами, мелко нашинкованным обжаренным луком, добавить соль, перец.

Из муки, яиц и подсоленной теплой воды замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм, разрезать на квадраты 5 х 5 см или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого квадрата или кружочка выложить по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.

Варить вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда всплывут и набухнут, вынуть их шумовкой, посолить, полить растопленным салом или растопленным сливочным маслом. Подать горячими.

Шулики медовые с маком

Тесто:

Мука пшеничная – 2 стакана

Молоко – 4 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Мед – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 50 г

Сода пищевая – 0,5 чайной ложки

Мак – 1 столовая ложка

Маковое молоко:

мак – 3 столовые ложки

мед – 0,5 стакана

вода кипяченая – 3 столовые ложки

Тесто: мак залить кипятком и дать постоять 15 минут, затем обсушить до рассыпчатости. Яйцо растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак, молоко, сливочное масло, соду, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, положить на противень, наколоть вилкой и выпечь в духовке.

Маковое молоко: промытый мак залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить, чтобы в нем не осталось воды, и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по 1 чайной ложке) кипяченую воду. В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой.

Испеченный корж мелко наломать, залить маковым молоком с медом, тщательно перемешать и дать пропитаться.

Коржи маковые

Мука пшеничная – 2 стакана

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Сахар – 2 чайные ложки

Сода пищевая – 0,5 чайной ложки

Маковое молоко:

мак – 0,5 стакана

мед – 0,5 стакана

вода кипяченая – 1 стакан

Маковое молоко: промытый мак залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить, чтобы в нем не осталось воды, и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по 1 чайной ложке) кипяченую воду.

В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой.

Из муки, яйца, масла, сахара, соды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, надрезать квадратами, каждый квадрат наколоть вилкой, после чего выпечь в духовке.

Готовый корж остудить, разломать по надрезам на квадраты, залить маковым молоком с медом, хорошо перемешать и дать пропитаться подливкой.

Коржи «Батуринскиие»

Мука пшеничная (в том числе на подпыл) – 3,5 стакана

Желтки яичные (вареные) – 3 шт.

Желтки яичные (сырые) – 2 шт.

Орехи очищенные – 1,5 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Сахар – 0,5 стакана

Масло сливочное – 200 г

Вино белое сухое – 2 столовые ложки

Растереть сырые желтки с желтками, сваренными вкрутую, добавить сметану, масло, сахар, вино и тщательно растереть в однородную массу. Затем добавить постепенно муку и тертые орехи (небольшими порциями) и все хорошо растереть.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, стаканом вырезать круглые коржики, положить на смазанный маслом противень, помазать желтком, посыпать сахаром с орехами, наколоть и выпекать в духовке.

Блинчики с повидлом

Мука пшеничная – 2 стакана

Сахар – 1 стакан

Яйца – 10 шт.

Сливки – 1 стакан

Варенье – 2 стакана

Масло – 50 г

Цедра лимонная с половинки лимона

Желтки растереть с сахаром, влить сливки, добавить натертую лимонную цедру, всыпать муку и хорошо размешать до однородной массы. Затем аккуратно ввести взбитые белки и перемешать. Тесто поставить на холод на 30 минут, а затем выпекать на горячей сковороде.

Готовые блинчики промазать любым вареньем и сложить горкой.

Вергуны простые

Мука пшеничная – 3 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Желтки яичные – 3 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Уксус – 0,5 столовой ложки

Смалец – 1 кг

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить сметану, уксус (можно заменить лимонным соком), всыпать муку и замесить довольно крутое тесто.