Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Большинство отечественных врачей основывают свое мнение на знаниях, полученных еще во время учебы, когда термин «доказательная медицина» в российских вузах практически не произносился. Но давно доказано, что такие заболевания, как атеросклероз и желчнокаменная болезнь, которые многие врачи до сих пор напрямую связывают с высоким уровнем холестерина, являются следствием разрушающего влияния глюкозы на стенку сосудов. Она прожигает эпителий капилляров, и уже потом эти язвы организм пытается залепить холестериновыми бляшками.

Лецитин – это жироподобное вещество, за счет которого формируется межклеточное пространство. Основной запас лецитина хранится в печени, которая более чем наполовину состоит как раз из него (мозг – на треть, а нервная система – на 17 %).

Недостаток лецитина может приводить к нервозности, ухудшению памяти, нарушению сна, а в серьезных случаях – к развитию слабоумия, рассеянного склероза и болезни Паркинсона.

Он выполняет в организме множество функций: улучшает качество желчи и препятствует образованию камней, участвует в выработке антител и гемоглобина, улучшает кроветворение. У мужчин только в сперматозоидах содержится около 30 % лецитина, что обуславливает их подвижность. Людям, занимающимся умственным трудом, он обеспечит хорошую память.

Но самое важное свойство лецитина – защита сосудов от «плохого» холестерина. Он помогает организму восстанавливать поврежденный эпителий капилляров и разрыхлять холестериновые бляшки на стенках сосудов. Еще одна существенная функция лецитина – забота о нашей фигуре, потому что он непосредственно участвует в расщеплении жиров и усвоении белков.

Лецитин был открыт в 1950 году, когда французский ученый Морис Гобли обнаружил его в яичном желтке, который немедленно начали использовать в качестве источника этого вещества. Суточная норма потребления лецитина – 5 г, столько содержится в двух куриных яйцах. Кроме того, он присутствует в рыбьей икре, мясных субпродуктах, горохе, зеленых и соевых бобах.

Выводы

✓ Холестерин не только откладывается на стенках сосудов, приводя к инфарктам и инсультам, но также участвует в образовании желчных кислот, половых гормонов и гормонов коры надпочечников.

✓ При отсутствии в пище холестерина и недостаточной его выработке у женщин нарушается менструальный цикл, что в конечном счете ведет к бесплодию.

✓ Холестерин является строительным материалом наряду с белками и лецитином.

✓ Атеросклероз чаще всего связывают с повышенным холестерином, однако никакой связи между этим заболеванием и преобладанием жирной пищи так и не было обнаружено.

10. Кто придумывает диеты

Человек, никогда не изменяющий своего мнения, подобен стоячей воде, и в сознании его кишат гады.

У Блейк

Ограниченная по жирам, или обезжиренная, диета, изначально призванная бороться с холестерином (это ведь тоже жир!), только способствовала развитию атеросклероза, инфарктов и инсультов. Поэтому научное сообщество, подумав немного – лет тридцать, – решило все-таки отказаться от нее.

И сразу же возникла другая радикальная идея: а не ограничить ли углеводы при сохранении в рационе жиров и белков? Тем более что к этому времени Мишель Монтиньяк уже собрал информацию о гликемических индексах продуктов и подвел научно-популярную основу под физиологию влияния инсулина на жировой метаболизм. Как вы помните, система питания по Монтиньяку исключает продукты с высоким гликемическим индексом, после употребления которых резко повышается уровень глюкозы в крови.

Работы Монтиньяка многим открыли глаза на законы усвоения и трансформации продуктов питания. Так, люди с удивлением узнали, что жареный картофель и пиво повышают уровень глюкозы в большей степени, чем, например, мороженое.

Однако, прокатившись по Европе, как цунами, эта диета не стала панацеей в борьбе с лишним весом. То, что шоколадный батончик с орехами и карамелью вреден для здоровья, сейчас с подачи Монтиньяка знают даже школьники. Но сформировать грамотную, сбалансированную систему питания, связанную с гликемическими индексами продуктов, до сих пор не удалось. Оказалось не так-то просто подсчитать гликемические индексы абсолютно всех продуктов, ведь они постоянно меняются и зависят не только от их химического состава вещества, но и от способа приготовления, сроков хранения, сочетаний с другими компонентами пищи.

Продолжатели данного метода со временем полностью ушли в коммерцию и в производство специфических продуктов с низким гликемическим индексом. Но к медицинской науке и врачебной практике это уже не имело никакого отношения.