Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Так, мы с вами знаем, что жиры могут депонироваться в организме только при участии инсулина, а значит, для чистоты эксперимента следовало бы у контрольной группы людей исключить из рациона углеводы, оставив одни белки и жиры. Тогда можно было бы говорить о достоверности эксперимента.

Впрочем, такая контрольная группа уже есть! И не надо набирать добровольцев. Это народы Крайнего Севера, которые тысячелетиями питались исключительно жирной белковой пищей, и при этом не вымерли от инфарктов и инсультов.

Выводы

✓ До недавнего времени считалось, что причиной ожирения является избыток жирной пищи. А значит, максимально уменьшив содержание жиров в рационе, можно эффективно снизить вес.

✓ Нехватку жиров организм компенсирует повышением потребности в углеводах.

✓ Снижение количества жиров в рационе питания приводит к нарушению гормонального фона, менструального цикла, а также к образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.

✓ Насыщенные жиры и холестерин всегда присутствовали в нашем рационе.

✓ Маргарин является искусственно созданным трансжиром, который в сотни раз вреднее, чем натуральный жир (сало, сметана, жирное мясо).

i В 1970-е годы было сделано предположение, что насыщенный жир способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако опыт жизни народов Крайнего Севера, которые питаются в основном жирами и белком, доказывает обратное.

Жир невиновен!

В 1980-е годы с легкой руки Анселя Киса была объявлена настоящая война жирам. Многие врачи решили, что главным виновником ожирения и сопутствующих заболеваний является именно жир, причем любой и в любом количестве. Произошла глобальная переоценка ценностей. Все, что прежде казалось полезным, вкусным и необходимым, перешло в ранг законспирированных убийц. Вначале появились звучные эпитеты, такие как «белая смерть» и «сладкая смерть», а затем был обнаружен и «главный злодей» – холестерин.

После официального заявления ВОЗ о прямой связи между высококалорийной, богатой холестерином пищей и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний рекламные призывы к «здоровому» питанию зазвучали несколько по-иному.

Времена всеобщего дефицита продуктов давно прошли. Теперь на наших прилавках и в наших холодильниках чего только не встретишь. Мы уже без особого трепета и даже с определенной сноровкой открываем круглые пачки с плавленым сыром; угас блеск в глазах при виде ярких этикеток. Но что делать со сложившимися за эти годы стереотипами? Не пора ли заняться реабилитацией холестерина? Какую же роль, кроме красочно описанного «забивания» сосудов бляшками, он играет?

Холестерин – это жироподобное вещество, которое не только откладывается на стенках сосудов, приводя к инфарктам и инсультам, но и регулирует проницаемость клеточных мембран, участвует в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D в коже.

Весь холестерин можно разделить на: вредный и полезный. И самое интересное, что вредным он становится под влиянием углеводов.

Мало кто знает, что половые гормоны буквально «обожают» холестерин: он служит для них главным сырьем. Другими словами, эти гормоны представляют собой не что иное, как видоизмененный холестерин. Его дочерними субстанциями являются тестостерон и эстрогены.

При отсутствии холестерина в пище и его недостаточной выработке у женщин нарушается менструальный цикл, что может привести к бесплодию. В надпочечниках из того же холестерина синтезируется универсальный регулировщик обмена веществ и артериального давления – кортизол. Наконец, холестерин входит в состав желчи, которая работает в кишечнике эмульгатором, то есть разделяет большие куски жира на мелкие капельки. Это позволяет ферментам правильно утилизировать съеденную пищу.

Если ребенку не хватает холестерина, он расти не будет. Может быть, поэтому некоторые дети едят сливочное масло кусками: таким образом они удовлетворяют потребность в холестерине.

В одной популярной детской песенке спрашивается: «Из чего же сделаны наши мальчишки?» Так вот, если рассматривать этот вопрос с точки зрения современной биохимии, то организм человека состоит из холестерина, лецитина и белков. Все клетки без исключения способны самостоятельно производить холестерин: около 20 % синтезируются в печени, 80 % – в прочих органах. Холестерин является структурным компонентом почти всех клеток и обеспечивает возможность их деления, так как входит в состав клеточных мембран. А значит, холестерин особенно необходим растущему организму – детям и молодым людям.