Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

✓ Домашние заготовки неэффективны в качестве источника витаминов на зиму. В процессе приготовления большая часть полезных веществ, содержащихся в ягодах, фруктах и овощах, разрушается под воздействием термической обработки и т. д.

✓ Обычно поливитаминные препараты содержат не менее 11 из 13 известных науке витаминов и примерно столько же минералов. Учитывая индивидуальные потребности и состояние здоровья разных групп людей, производители разрабатывают комплексы для детей и беременных, спортсменов и диабетиков и т. п.

✓ В синтетических витаминах нет всех необходимых компонентов, которые помогают им усваиваться и выполнять свои функции.

✓ Далеко не все витаминно-минеральные комплексы принесут вам пользу. Многие из них выпускаются на изношенном оборудовании и с грубым нарушением технологии производства. Кроме того, существует множество подделок, причем чаще всего подделывают дорогие, широко разрекламированные препараты.

✓ На фармацевтическом рынке России сегодня существует огромное количество витаминных продуктов в виде лекарственных препаратов и биологически активных добавок к пище, которые значительно различаются между собой не только по цене, но и по составу. Хотя большинство людей до сих пор считают, что чем дороже, тем лучше, на самом деле это не всегда так.

9. От зелени не зеленеют, а от жира не жиреют

Заблуждения, заключающие в себе некоторую долю правды, – самые опасные.

Адам Смит

В диетологии всегда считалось, что основная задача любого подхода, направленного на избавление от лишнего веса, – снижение энергопотребления и повышение энергозатрат: только так можно добраться до стратегических запасов жира. Соответственно, почти во всех традиционных диетах для похудения резко ограничивается поступление жиров. Да это и логично – максимально ограничить то, чего в организме и так хватает и от чего мы усердно пытаемся избавиться. Тем более что по калорийности жиры обгоняют остальные питательные вещества.

Однако диеты с очень низким содержанием жиров почему-то не оправдали себя. А внушаемая нам мысль о том, что избыток жира в рационе якобы неизбежно ведет к ожирению, позволяет пищевым компаниям каждый год продавать тонны обезжиренных продуктов с пометкой Light, в которых отсутствие жиров компенсируется огромным количеством углеводов и усилителей вкуса. Постоянное чувство голода (углеводные, инсулиновые качели), отсутствие насыщаемости, пониженное настроение – все это сопровождает обезжиренную диету.

Кстати

Ученые выяснили, что процент жирности способен влиять на вкус и аромат пищи. К примеру, вкус вишни становится интенсивнее, если в продукте отсутствует жир, а ванили – наоборот. Интенсивность и продолжительность послевкусия также может меняться в зависимости от аромата и жирности. В некоторых запахах содержатся молекулы жира, которые помогают продлить ощущение вкуса во рту. Продукты обезжиренные или с низкой жирностью не дают такого эффекта.

Так кто же наш главный враг?

Чтобы возместить потерю вкуса, вызываемую отсутствием жиров, у организма возрастает тяга к простым углеводам: «Свято место пусто не бывает!» А те способствуют выработке избыточного количества инсулина, что влечет за собой накопление внутренних жиров, которые, как мы знаем, могут образоваться даже из яблока и листка салата.

Многие наивно полагают, что жиры поступают под кожу непосредственно из пищи. Действительно, они, как и белки с углеводами, расщепляются в пищеварительном тракте до составляющих, которые затем всасываются в кровь. Но потом большая их часть направляется не в подкожно-жировую клетчатку, а к местам расходования – для выработки энергии, построения клеточных мембран, производства гормонов и других биологически активных веществ и т. д. Только излишки жиров под действием инсулина откладываются на хранение в жировую ткань. При этом основная часть жировых запасов производится не из жиров, а из избыточного сахара, так как углеводов мы потребляем гораздо больше, чем остальных питательных веществ.

Задумывались ли вы, сколько сахара мы съедаем с привычными и совершенно безобидными на вид «вкусняшками» и напитками (табл. 9.1–9.2)?

Таблица 9.1

Содержание сахара в безалкогольных напитках