Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Можно сказать, что основная роль инсулина – «впускать и не выпускать»! Он повышает усвоение глюкозы клетками организма для использования ее на энергетические нужды и одновременно блокирует выход жирных кислот из жировых клеток. Не зря эта схема носит название «сберегающий жиры эффект».

Инсулин выделяется из поджелудочной железы после еды и способствует проникновению глюкозы в мышечную и жировую ткань.

Многие представляют себе излишки жира некой статичной, застывшей массой. Это серьезное заблуждение: жир курсирует день и ночь по межклеточным пространствам и жировым клеткам. Жировая ткань может казаться аморфной, но на самом деле она постоянно участвует в процессе многочисленных химических реакций – в обмене веществ.

Я убежден, что ожирение – это не следствие обжорства, а результат нарушения процессов накопления и траты жиров. Часто встречаются люди, которым удается без всяких усилий сохранять стройность, поглощая огромные количества жирной и сладкой пищи. И напротив, есть те, кому достаточно посмотреть на вкуснятину – и у них на следующий день сам собой набирается вес.

Избыток глюкозы из крови поступает в жировые клетки тоже при помощи инсулина. Там она преобразуется в стойкое соединение глицерол – часть молекулы жира. Таким образом, инсулин стимулирует создание жира из углеводов и накопление его в жировых клетках. Этот синтез жиров практически полностью осуществляется в печени, и уже затем жирные кислоты транспортируются в виде липопротеинов в жировые ткани для «вечного» хранения.

Избыток углеводов всегда превращается в жир: его просто некуда больше девать! И нем больше выделилось инсулина, тем быстрее жировая масса клонирует сама себя.

Преобразование углеводов в липиды идет интенсивнее после голодовок. Это обуславливается измененным гормональным фоном и… здравым смыслом. Организм страхует себя на случай повторения неблагоприятных ситуаций при помощи механизмов самосохранения, выработанных за годы эволюции. Механизм сработал – организм надежно защищен, а вас можно поздравить с новыми жировыми складочками.

Однако и на этом пагубное влияние на организм быстрых избыточных углеводов не заканчивается.

Что такое гликемический индекс

В норме количество выделяемого инсулина всегда должно быть адекватно концентрации глюкозы в крови (по принципу обратной связи). То есть любое повышение ее уровня резко увеличивает секрецию инсулина. А инсулин, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови, возвращая его к нормальным значениям и одновременно увеличивая поступление глюкозы в клетки мозга, печени, мышц.

Если ваш завтрак состоит из хороших (медленных) углеводов, то увеличение содержания глюкозы в крови не превысит допустимых границ (1,25 г/л) и выделенный в небольшом количестве инсулин постепенно вернет концентрацию глюкозы к нормальному уровню (1 г/л).

Но ученые давно уже обратили внимание на то, что при употреблении разных видов продуктов концентрация глюкозы в крови (а следовательно, и ответное выделение инсулина) повышается в разной степени и с разной скоростью. Это наблюдение еще в далеком 1981 году позволило доктору Дэвиду Дженкинсу, профессору канадского Университета Торонто, ввести понятие гликемического индекса (ГИ).

Гликемический индекс – это объективный, научно обоснованный способ характеристики и классификации разновидностей углеводсодержащих продуктов и их способности влиять на повышение уровня глюкозы в крови. Он признан учеными всех стран, и его применение при расчете рациона питания одобрено Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Чем выше этот индекс у различных продуктов, тем большее количество сахара окажется в крови при их употреблении. Мы с вами будем считать, что ГИ:

✓ больше 70 – высокий (плохой);

✓ 50–69 – средний;

✓ 49 и меньше – низкий (хороший).

Список продуктов с высоким ГИ возглавляют белый хлеб и многие сладости. Низким ГИ характеризуются большинство фруктов и овощей (табл. 6.1), а также вся обширная группа белковых продуктов (рыба, мясо и т. д.).

Гликемический индекс тем выше, чем сильнее поднимается уровень глюкозы в крови. При этом гликемический индекс чистой глюкозы принят за своеобразный эталон: он равен 100 единицам.