Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Эти цифры не надо запоминать! Они приведены лишь для того, чтобы вы лучше поняли, что организм по-разному реагирует на различные виды продуктов. К тому же эти индексы могут изменяться под влиянием внешних факторов (кулинарная обработка, взаимодействие продуктов между собой). Существуют огромные таблицы с такими индексами, но нужны они скорее ученым и врачам-диетологам: вряд ли в повседневной жизни вы найдете время на эти подсчеты. А сидя за столом в ресторане, вы уж точно не станете проверять индексы всех продуктов в блюдах, вместо того чтобы наслаждаться романтическим вечером. Если же станете, наверное, вам стоит обратиться совсем к другому врачу!

Людям, у которых есть избыточный вес, достаточно иметь лишь общее представление о влиянии различных продуктов на выработку инсулина, а запоминать и учитывать стоит только индексы наиболее часто используемых продуктов.

Совсем я вам, наверное, голову заморочил? Но вот честное слово: понимание этих законов помогает организовать правильное питание не только людям с лишним весом, но и вполне здоровым мужчинам и женщинам. Это, пожалуй, самый сложный раздел книги, но потерпите еще немного: скоро новая информация разложится у вас в голове по полочкам, и вам все станет ясно.

Механизм выработки инсулина

Мы с вами уже довольно много внимания уделили тому, как углеводы влияют на производство инсулина, и главное, что следует понять: от этого гормона зависит не только голодны мы или нет, но и насколько эффективно жировые клетки будут накапливать жир.

Поэтому давайте-ка обобщим всю полученную ранее информацию, чтобы окончательно прояснить для себя механизм выработки инсулина.

5. При употреблении быстрых углеводов содержание глюкозы в крови резко повышается (примерно в два-три раза относительно нормы) и какое-то время сохраняется на этом уровне. Наступает гипергликемия.

6. В этот момент организм еще не знает, сколько глюкозы в него поступило, но предчувствует, что немало, раз уж ее концентрация в крови так быстро растет. Поэтому и инсулина он выбрасывает в кровь всегда несколько больше, чем нужно, как бы про запас. Причем выделяется инсулин в два этапа.

7. В течение первых трех минут после быстрого подъема уровня глюкозы концентрация инсулина в крови может увеличиться сразу почти в десять раз. Это происходит за счет выброса его запаса, заранее накопленного (специально для таких случаев) в поджелудочной железе.

8. И уже через 5–10 минут концентрация инсулина постепенно снижается в два раза – до половины нормы, так как часть его включается в работу.

9. Приблизительно еще через 5–10 минут начинается второй выброс инсулина, затухающий постепенно только через два-три часа. Эта вторая волна наступает как за счет дополнительного высвобождения произведенного заранее инсулина, так и за счет секреции дополнительных его порций в поджелудочной железе.

Вы можете спросить: «Ну, выделяется инсулин и выделяется! При чем здесь жир? Какова роль инсулина в накоплении жира?» Эта роль колоссальна, ее трудно переоценить.

Инсулин и жиры

Процесс управления жировыми отложениями в организме чрезвычайно сложен, но никто сейчас уже не станет отрицать, что важнейшую роль в нем играет именно инсулин.

Возьмем, к примеру, излюбленные лакомства многих: шоколад, тортик… или даже банальный бутерброд с маслом (может, не зря он всегда падает маслом вниз?). В этих продуктах жиры сочетаются с изобилием быстрых углеводов (мука, сахар).

Реагируя на подъем уровня сахара, вызванный употреблением углеводов, поджелудочная железа вбрасывает в кровь потоки инсулина. И, как правило, все жиры, подхваченные им, стрелой летят в жировые клетки, по дороге трансформируясь и подготавливаясь для внедрения туда.

Жир, через кровь попадающий в жировые клетки в виде жирных кислот и глицерина, преобразуется там в стойкое аморфное вещество – триацилглицерин. Одна его молекула состоит из трех молекул жирных кислот, присоединенных к молекуле глицерина. Этот процесс протекает стремительно – он занимает максимум три-четыре часа. Вы даже из-за праздничного стола не успеете встать, как станете «несколько толще».

Более того, после такой сытной еды в жировой ткани под влиянием инсулина – никак он не успокоится! – происходит так называемая этерификация (задержка и депонирование) жирных кислот. В жировой клетчатке тучных людей повышается доля глюкозы, используемой для образования глицерина, и этерификация жирных кислот начинает преобладать над их выходом из клеток. Проще говоря, жир словно цементируется в жировой клетке и потом никуда уже оттуда не уходит, как бы нам этого ни хотелось.