Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

В печени избыток глюкозы всегда откладывается в виде небольшой «заначки» – гликогена. Он и поддерживает постоянный, нормальный уровень углеводов в крови примерно в течение двух-трех часов после приема пищи. Гликоген – это оперативный резерв, его немного, но он быстро образуется и при необходимости мгновенно превращается в глюкозу. В общей сложности у каждого из нас в запасе есть обычно 300–350 г гликогена. Этого запаса нам хватает на двое-трое суток «автономного плавания». И на самом деле это не так уж много по сравнению с энергией 15 кг жировой ткани – столько имеется у каждого мужчины весом 70 кг (а при ожирении могут быть еще и избыточные 20–40 кг жиров).

Главное место хранения запасов гликогена – печень, там его содержится от 100 до 120 г. Плюс еще немного (не более 1 % от общей массы) гликогена находится в скелетных мышцах, так сказать, для их текущих нужд. Впрочем, учитывая, что мышц у человека несколько больше, чем клеток печени (порядка 30 кг в среднем), с этим процентом приходится считаться.

Если уровень сахара в крови снижается настолько, что глюкозы катастрофически не хватает для снабжения клеток энергией, поджелудочная железа пускает в ход гормон глюкагон, который превращает запасенный в печени и мышцах гликоген обратно в глюкозу.

Глюкагон способствует расщеплению триглицеридов в жировых клетках на жирные кислоты и глицерин, тем самым облегчая распад жира. Сами жировые клетки при этом никуда не деваются, они просто делятся с организмом частью своих энергетических запасов, при первом удобном случае быстренько восстанавливая их.

Постоянное поддержание стабильного уровня глюкозы (сахара) в организме происходит с помощью двух гормонов, вырабатываемых поджелудочной железой: инсулина и глюкагона.

Короче, с помощью гликогена мы благополучно переживаем отрезок времени от завтрака до обеда и от обеда до ужина.

Только гликоген, образованный непосредственно в нашем организме, способен в полной мере использоваться нами на энергетические нужды. А вот гликоген, полученный из мяса и печени, никакой роли в обмене веществ уже не играет. И кстати, именно высоким содержанием гликогена обусловлен сладковатый вкус тушеной печени.

Основное депо глюкозы в организме – гликоген. В режиме нехватки углеводов организм может просуществовать от 12 до 48 часов. Именно на столько хватает запасов резервного гликогена в мышцах и печени.

Как упоминалось ранее, во время любой физической нагрузки вначале сжигается глюкоза, растворенная в крови. Сигнал о нехватке топлива (сахара) поступает в мозг, который в ответ посылает организму команду: «Начать потребление запасенного в печени гликогена!» Но надолго этой энергии тоже не хватает: при существенных и продолжительных энергозатратах становятся необходимы все более серьезные источники энергии. Таким неприкосновенным запасом топлива являются жиры, отложенные у каждого из нас под кожей.

Когда запасы гликогена истощаются, в печени начинается синтез глюкозы из некоторых особых аминокислот (глюконеогенез) и одновременный распад жиров с образованием жирных кислот. Ежедневно таким образом можно создать примерно 200 г глюкозы, и этого, надо сказать, более чем достаточно, чтобы удовлетворить нужды организма в углеводах.

Темная сторона инсулина

При достаточном, а порой и избыточном поступлении углеводов с пищей, после того как жизненно важные органы вдоволь насытились глюкозой, ее в крови все равно остается еще слишком много. Снизить ее уровень и израсходовать остатки призван другой гормон – инсулин.

Инсулин – очень древняя структура. Инсулиноподобные вещества обнаруживаются уже у бактерий и дрожжей. Это дает основание предположить, что возраст инсулина не менее 500 млн лет. Этот потрясающе интересный гормон необходим для любой формы жизни, без него все мы очень быстро закончили бы свое бренное существование. Вспомните хотя бы больных сахарным диабетом, вынужденных строго по часам вводить себе данное вещество.

Однако у этого замечательного, незаменимого гормона есть и обратная, темная сторона. Инсулин необходим для нормальной, здоровой жизни, но его избыток может вызвать серьезные проблемы со здоровьем: повышенное артериальное давление, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, повышенный холестерин в крови и опять же диабет.

Как укротить этого свирепого и всемогущего монстра? Прежде всего надо понять его физиологию.