Мне очень нравится курить… но я бросаю!

Почему это происходит? Когда вы поглощаете сахар, сладости или другие углеводы, например, картофель или белый хлеб, энергия в кровеносной системе высвобождается очень быстро. Она не может быть израсходована сразу же. Поэтому логично: раз уж она образовалась, то должна быть отправлена на временное хранение. Инсулин – это гормон, который связывает глюкозу и транспортирует излишнюю энергию в жировые клетки до худших времен. Ваш датчик энергии получает сигнал о массированном поступлении сахара, в ответ на это в организме происходит мощный выброс инсулина. Поскольку инсулина очень много, он связывает слишком большое количество глюкозы, и через небольшой промежуток времени уровень сахара у вас в крови сильно снижается. Вы испытываете нехватку сахара. Но в то же время жировые клетки лишены возможности служить источником энергии до тех пор, пока в крови есть инсулин, который попросту запирает энергию в жировых клетках. Поэтому ваш организм, и прежде всего мозг, для функционирования которого необходима глюкоза, буквально вопиет: «Сладкого! Быстрее! Я уже совсем измучился от гипогликемии!» И вот, для быстрого поступления энергии, вы уже отправляете себе в рот очередную плитку шоколада или очередной сладкий напиток.

Так, с периодичностью примерно в 40 минут, раскачивается маятник вашего углеводного обмена: пониженное содержание глюкозы – поедание сладкого – насыщение крови глюкозой и кратковременное удовлетворение – связывание глюкозы инсулином – падение уровня глюкозы, нервозность, чувство голода – дозаправка сахаром. Это тот самый механизм, который заставляет вас все больше поправляться и при этом постоянно чувствовать себя голодным.

Вы помните, как выглядит никотиновый цикл? Нехватка никотина – выкуривание сигареты – кратковременное улучшение самочувствия – падение уровня никотина – нервное беспокойство и ощущение, что чего-то не хватает – дозаправка никотином.

Сходство по времени протекания и симптомам (нервозность, стресс и стремление получить очередную дозу) просто поразительно. И главное, после плитки шоколада люди получают то же самое быстропреходящее облегчение.

Голодаем, поэтому и толстеем

Тот, кто хочет остаться стройным, должен быть сытым. Сахарная ловушка напоминает никотиновую. Потребляя быстрорасщепляющиеся углеводы, вы чувствуете себя все более голодным и раздраженным.

Дозаправка сладким в результате сахарного голода может повторяться более десяти раз на дню. Это и есть основная причина прибавки в весе. Мне вспоминается очень полная кассирша с бутылкой колы. Сидя за кассой, она то и дело подносила бутылку ко рту, чтобы получить очередную порцию сахара. В одном литре колы содержится 36 кусочков сахара-рафинада. Когда я заговорил с ней об этом, она ответила: «Да, но мне все время хочется есть». В этом-то все и дело. Постоянно испытывая чувство голода, вы не сможете сохранить стабильный вес. Если здесь и существует основополагающее правило, то оно должно звучать так: «Хотите оставаться стройным – ешьте досыта».

А вот еще одно сходство между сахарной зависимостью у полных людей и никотиновой зависимостью у курильщиков. Оно касается негативных эмоций: порция сладкого – непродолжительное удовлетворение – приступ голода – нервозность – очередная порция сладкого – чувство вины.

Как избежать сахарной ловушки?

Вы знаете, в чем заключается секрет стройности? В уровне инсулина. Он должен быть как можно ниже. Фрукты, овощи, продукты из цельнозерновой муки поддерживают низкий уровень инсулина, поскольку при их расщеплении в организме энергия высвобождается очень медленно. Такое медленное и постепенное поступление энергии в кровь происходит благодаря балластным веществам. Кроме того, поддержанию более низкой концентрации инсулина способствует и натуральный фруктовый сахар, содержащийся в плодах.

Белок и жир тоже не дают подняться уровню инсулина. Фактически можно худеть, питаясь белками и жирами, обеспечивающими небольшое содержание инсулина в крови. Примером тому служит диета Аткинса.