Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

Сливочное масло .......................... 4 ст. л.

Соль ....................................... 2 ч. л.

1. «Геркулес» залить водой, добавить соль и варить кашу на слабом огне до полного выкипания жидкости.

2. Затем порциями при непрерывном помешивании добавить в кастрюлю горячее молоко и продолжать варить до загустения.

3. В готовую кашу положить сливочное масло и еще раз перемешать.

Каша рисовая молочная

Рис ................................... 0,5 стакана

Вода ...................................... 300 мл

Молоко ................................... 300 мл

Сахарный песок ........................... 3 ст. л.

Сливочное масло .......................... 4 ст. л.

Молотая корица .......................... 0,5 ч. л.

Соль .................................... по вкусу

1. В скороварку засыпать промытый и перебранный рис, влить подсоленную воду, закрыть посуду крышкой и поставить на сильный огонь на 10–12 мин.

2. Затем убавить пламя и держать скороварку на слабом огне еще 5 мин.

3. После этого снять посуду с плиты и дать каше «отдохнуть» еще 15 мин, после чего открыть крышку, переложить рис в другую посуду, залить горячим молоком и дать ему впитаться, не нагревая.

4. Готовую кашу заправить сахаром, маслом, молотой корицей и прогревать на водяной бане еще 3–5 мин.

Пшенная каша на молоке

Пшено ................................... 1 стакан

Вода .................................... 2 стакана

Молоко ................................. 2 стакана

Сливочное масло .......................... 3 ст. л.

Сахар ..................................... 4 ст. л.

Соль ..................................... 0,5 ч. л.

1. Пшено перебрать, промыть горячей водой и выложить в металлическую кастрюлю с круглым дном.

2. Залить крупу горячей водой и поставить кастрюлю на огонь.

3. Когда вода закипит, снять пену и быстро выпарить воду на сильном огне, чтобы пшено не разварилось.

4. Затем влить в кастрюлю горячее молоко, всыпать соль, сахар и варить кашу на среднем огне до загустения.

5. В готовую кашу положить масло и осторожно перемешать.

Пшенная каша с тыквой

Пшено ................................... 1 стакан

Вода .................................... 2 стакана

Молоко ................................. 2 стакана

Тыквенное пюре ......................... 1 стакан

Сливки .................................... 100 мл

Сахар ................................... 4–5 ст. л.

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. Пшено перебрать, промыть горячей водой и выложить в металлическую кастрюлю с круглым дном.

2. Залить крупу горячей водой и поставить кастрюлю на огонь.

3. Когда вода закипит, снять пену и быстро выпарить воду на сильном огне, чтобы пшено не разварилось.

4. Затем влить в кастрюлю горячее молоко, всыпать соль, сахар и варить кашу на среднем огне до загустения.

5. Готовую кашу заправить сливками, добавить тыквенное пюре и осторожно перемешать.

Гурьевская каша

Манная крупа ......................... 0,5 стакана

Сливки ............................... 1,25 стакана

Грецкие орехи .............................. 0,5 кг

Сахар ..................................... 2 ст. л.

Миндальная эссенция .................... 5 капель

Земляничное варенье ....................... 100 мл

Сливочное масло .......................... 3 ст. л.

Лимонная цедра ............................ 3 ч. л.

Молотая корица ............................ 2 ч. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Грецкие орехи очистить от скорлупы, залить кипятком на 1,5–2 мин, после чего снять с ядер тонкую кожицу.

2. Подготовленные орехи высушить и мелко истолочь, постепенно подливая к каждой полной столовой ложке орехов 1 ст. л. горячей воды.

3. Сливки небольшими порциями выливать в широкую сковороду и запекать в духовке до образования румяных пенок. Из 1,25 стакана сливок должно получиться 12–14 пенок.

4. На молоке и остатках сливок сварить густую манную кашу, постепенно добавляя в нее соль, сахар, сливочное масло, растертые орехи, молотую лимонную цедру и корицу.

5. Готовую кашу тщательно перемешать.

6. В огнеупорную форму с толстыми краями налить манную кашу слоем 1 см и накрыть ее одной пенкой.

7. Поверх пенки налить еще один слой манной каши и тоже накрыть его пенкой. Эту операцию продолжать до тех пор, пока не кончится каша и пенки.

8. Предпоследний слой должен состоять из варенья и молотой корицы.

9. Подготовленную кашу поставить в предварительно нагретую духовку (150–175° С) и запечь так, чтобы верхний слой хорошо зарумянился.

10. Затем вынуть кашу из духовки, залить оставшимся вареньем и подать на стол в сковороде.

Коливо

Ячневая крупа .......................... 2 стакана

Вода .......................................... 3 л

Молоко .................................. 1 стакан

Мак .................................. 0,75 стакана

Пчелиный мед .......................... 3–4 ст. л.

Смородиновое варенье ........................ 50 г

Соль .................................... по вкусу

1. Ячневую крупу промыть и поставить варить в подсоленной воде, периодически снимая пену.