Монастырская кухня

Но есть одно обстоятельство, очень обидное для напитка с многовековой историей. Скажите-ка, современники, кто выдумал называть благородный ставленый мед медовухой? Ни в одном древнерусском документе, ни в одной поваренной книге XVIII–XIX веков, ни даже в русской классической литературе той поры вы подобного слова не встретите. Упоминаний хмельных, ставленых, ягодных медов – без счета. А медовухи нигде и в помине нет.

Хотя вру, есть медовуха. В словаре Владимира Даля это местное сибирское название болезни пчел. Так зачем же надо было придумывать пошлое, уничижительное словечко для обозначения традиционного продукта, который по-русски уже тысячу лет называется просто медом?

Ягодные меды

(Вареный, свежий)

Отдельная история – ягодные меды. Еще в древние времена они отличались по способу приготовления. Так называемый вареный ягодный мед готовится следующим образом: первым делом ставится на брожение сыта, а ягоды добавляются в нее несколько дней спустя. Вначале их нужно разварить в небольшом количестве свежей сыты до полного размягчения, а после охлаждения отвар сливается, процеживается и добавляется в уже забродившую сыту.

Ягодный мед можно приготовить и из свежих ягод. Для этого их надо хорошенько размять, выдавив максимальное количество сока, залить прокипяченной теплой водой и оставить на два-три дня. А потом настой процедить, смешать с сытой и добавить закваски.

Вот вам два соотношения для вареного ягодного меда, из лично мною проверенных, весьма рекомендую.

Ингредиенты

1 л свежей малины, черники, земляники

1 кг меда

7 л воды

Или:

3 стакана клюквы

1 кг меда

6 л воды

Монастырская жизнь с Олегом Робиновым 10. Храм мученицы Татианы; деятельность святителя Иннокентия

Среди домовых университетских церквей стоит отдельно отметить храм мученицы Татианы при МГУ им. М. В. Ломоносова. Церковь Святой Татианы является частью архитектурного ансамбля, состоящего из старого и нового зданий Московского университета. Старое здание было построено в конце XVIII века по проекту известного архитектора Матвея Федоровича Казакова (1738–1812). 5 апреля 1791 года в круглом помещении правого (восточного) корпуса митрополитом Московским Платоном (Левшиным), была освящена домовая церковь Святой Татианы в память дня основания университета.

Когда здание вместе с церковью выгорело в московском пожаре 1812 года, верхняя церковь находившегося рядом храма Святого великомученика Георгия Победоносца на Красной Горке на Моховой улице была переосвящена из Михаило-Архангельской в Татианинскую и стала на 20 лет университетской, пока не было построено новое здание. В наше время на месте Георгиевской церкви стоит дом сталинского времени.

Здание университета восстанавливалось после пожара по проекту архитектора Доменико Жилярди (1785–1845), или, как называли его у нас, Дементия Ивановича. В 1833 году для университета император Николай I приобрел находившееся рядом здание усадьбы, принадлежавшее известному дворянскому роду Пашковых.

По проекту архитектора Евграфа Дмитриевича Тюрина (1793–1875) главный усадебный дом был перестроен в учебный корпус, левый флигель в библиотеку, а правый театральный флигель – в университетскую домовую церковь. Ее алтарная часть была архитектурно выделена, а по центру размещен киот с иконой святой мученицы Татианы. Сверху надпись: «Свет Христов просвещает всех». По свидетельству историков, надпись появилась в начале XX века и была убрана в 1919 году, когда «на Моховую был направлен специальный отряд, чтобы ликвидировать наружную православную символику со здания университетской церкви – крест, икону святой Татианы и надпись…» В 1995 году храм был открыт. Надпись была восстановлена в 2001 году.

В 1837 году храм Святой Татианы освящал святитель Филарет (Дроздов), митрополит Московский и Коломенский, а в 2004 году он был вновь освящен Патриархом Московским и всея Руси Алексием II (Ридигером, 1929–2008).

Благодаря тому, что домовые храмы в Москве становились заметной частью городского ансамбля, расширялся и круг их прихожан. Многих в такие церкви привлекала камерность и теплая домашняя обстановка. Среди прихожан Татианинской церкви была Анастасия Ивановна Цветаева (1894–1993), младшая сестра Марины Ивановны Цветаевой (1892–1941).

В конце XIX века домовый храм на старинном Троицко-Сухаревском подворье Свято-Троицкой Сергиевой лавры тоже был выделен архитектурно. Над ним был возведен световой барабан, сооружен купол и устроена колокольня. Часто это подворье называли митрополичьим.