Морские сокровища

Смешать маринованную капусту с белокочанной квашеной. Картофель отварить, очистить, охладить, нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, промыть, нашинковать. Подготовленные овощи смешать, посолить, заправить растительным маслом и все хорошо перемешать. Готовый салат положить горкой в салатник или на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

11. Икра грибная с морской капустой

Вес,

граммы

Морская капуста свежезамороженная .............................

100 — 150

Грибы сушеные .....................................................................

20 — 25

Огурцы соленые ....................................................................

500

Лук репчатый ..........................................................................

150

Масло растительное ..............................................................

50 — 70

Уксус 3%-ный .........................................................................

30 — 45

Специи ......................................................................................

по вкусу

Сушеные грибы замочить теплой водой, хорошо промыть, затем отварить и охладить. Подготовленные грибы порубить вместе с солеными огурцами и вареной морской капустой, для приготовления которой можно использовать водоросли в сушеном виде: очистить от примесей, замочить на 10—12 ч в холодной воде и тщательно промыть. Затем все обжарить на растительном масле с репчатым луком и заправить уксусом, солью и перцем. Подавать икру рекомендуется в охлажденном виде. При подаче посыпать нашинкованным зеленым луком.

12. Сельдь рубленая с морской капустой

Вес,

граммы

Сельдь ........................................................................................

250 — 300

Хлеб пшеничный ....................................................................

50 — 100

Лук репчатый ..........................................................................

75

Яблоки ......................................................................................

1 шт.

Яйца ...........................................................................................

1 шт.

Масло растительное ..............................................................

50

Морская капуста свежезамороженная .............................

100 — 150

Уксус 3%-ный .........................................................................

15 — 30

Сельдь разделать на филе (если она очень соленая, то предварительно вымочить). Подготовленное филе, размоченный в воде пшеничный хлеб, лук, вареную морскую капусту, яблоки пропустить через мясорубку. Измельченную массу перемешать и заправить растительным маслом и уксусом. Для приготовления морской капусты применить трехкратный способ варки (см. стр. 73). При подаче положить в селедочницу и посыпать рубленым сваренным вкрутую яйцом.

13. Паштет печеночный с морской капустой

Вес,

граммы

Печень говяжья ......................................................................

200 — 250

Масло растительное ..............................................................

50

Лук репчатый ..........................................................................

150

Молоко или бульон ................................................................

60 — 70

Масло сливочное ...................................................................

50

Яйца ...........................................................................................

1 шт.

Морская капуста свежезамороженная .............................

100— 150

Соль, перец ..............................................................................

по вкусу

Печень промыть, зачистить, отварить на слабом огне, охладить и пропустить через мясорубку вместе с вареной морской капустой. Полученную массу соединить с нашинкованным луком, обжаренным на растительном масле. В подготовленную массу добавить молоко или бульон, соль, перец, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать. Готовый паштет уложить на тарелку и посыпать рубленым сваренным вкрутую яйцом.

В настоящее время на прилавках магазинов имеется несколько разновидностей консервов с начинкой из морской капусты. Рецепты приготовления таких консервов не трудны и можно самим приготовить подобные консервы.

14. Морская капуста с овощами в томатном соусе

Вес,

граммы

Свежая морская капуста ......................................................

150 — 200

Морковь ..................................................................................

55 — 60

Свекла ........................................................................................

25 — 40

Томатный соус .......................................................................

95 — 120

Масло растительное ...............................................................

70

Свежую морскую капусту тщательно перебрать, вымыть, измельчить. Затем обжарить на растительном масле. После охлаждения капусту и измельченные обжаренные овощи перемешать, добавить томатный соус и еще раз тщательно перемешать.

15. Кабачки с морской капустой

Вес,

граммы

Фарш из морской капусты ...................................................

60