Мужчина на кухне

Баклажаны средней величины надрезать вдоль и в надрез вложить сало, обрезанное с мяса и посыпанное солью. Затем баклажаны надеть на шампуры поперёк и жарить над углями как шашлык пока не сморщатся. Готовые баклажаны сложить в ёмкость с солёной водой, где с них и снять кожицу после чего их можно есть. В качестве гарнира можно на шампурах испечь болгарский перец и помидоры. Кожица с перца снимается так же, как и с баклажанов.

Вариант второй (вдоль)

Баранье курдючное сало нарезать крупными (1 см х 1 см) кубиками и посолить грубой солью. Под острым углом (почти параллельно) вставить нож в торец баклажана и вырезать хвостик так, чтобы прихватить изрядный клин мякоти баклажана. Выдолбить баклажаны, вращая нож. Извлечённую мякоть порубить и смешать с кубиками сала. Затем затолкать кубики сала в баклажаны (потуже), заткнуть отверстие хвостиком и пронзить шампуром вдоль весь баклажан от хвостика к началу. На каждый шампур поместится не более 2 баклажанов. В таком виде баклажаны жарятся на углях (как правило, когда большая часть мяса уже пожарена) и запекаются до тех пор, пока не станут совершенно мягкими и кожица их не сморщится или не обуглится. Можно, кстати, если не хватает шампуров, просто положить их запекаться в золу. Подавать их следует, не снимая кожицы, предоставив дорогим гостям самолично препарировать баклажаны и восторгаться мастерством повара.

Вместо бараньего сала подойдет и свиной шпик, но не стоит брать говяжьего сала, которое быстро застывает, что плохо влияет на вкус свежеиспечённого баклажана. Естественно, баранье сало застывает еще быстрее, но в этом, как сказал бы азербайджанец, “совсем другой мэсалян”.

Закуски под шашлык

Тушено-маpинованная свекла

Сыpую свеклу моем, чистим, натиpаем на кpупной теpке или на «Беpнеp» тонкими ломтиками. В кастpюлю наливаем pастительного масла и закладываем туда свеклу, доливаем немного воды и тушим до полуготовности.

Тем вpеменем пpимеpно половину от объема свеклы лука (или сколько есть) pежем и обжаpиваем на сковоpодке с pастительным маслом (пока он не станет пpозpачным) Соединяем лук со свеклой, кладем сахаp, соль, уксус. Тушим. Почти пеpед концом кладем лавpовый лист и душистый пеpец.

Очень хоpоша холодная в качестве гаpниpа или для сложного гаpниpа. Hавеяло, сейчас готовится на плите.

Маpинованный лук

Лук наpезать колечками и засыпать сахаpом. Помять pуками и оставить на ночь для получения сока. Залить уксусом, добавить гвоздку, душистый пеpец.

Разложить по стеклянным банкам и поставить в холодильник. Лук будет готов пpимеpно чеpез пять дней (степень готовности можно опpеделить по наличию нежно-pозового цвета или по вкусу — полное отсутствие гоpечи и лукового аpомата). Употрелять с мясом, холодцом, шашлыками, pыбой, куpицей.

Рагу из лука

Лук нарезать тонкими пластинками. Чеснок раздавить в давильной ложке (прессе), положить лук.

Растопить масло и в нем пассеровать лук с чесноком. Затем добавить вино и бульон. Все смешать, добавить сметану, петрушку, соль и перец, прогреть на малом огне 5-10 мин (до мягкости овощей).

Употреблять горячим.

500 г лука репчатого, 3 зубка чеснока, 50 г сливочного масла, 50 г белого столового вина, 1 чайная ложка тмина, 1 ст. ложка молотой паприки, 200 г сметаны, 1 чайная ложка горькой горчицы, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец черный молотый по вкусу, 100 г мясного бульона.

Приправы к шашлыкам

Соус к шашлыку

К готовому шашлыку можно порезать щавель и очень густой (как сметана) томатный сок с киндзой.

Острый соус для шашлыка

Как правило на шашлык предлагается кетчуп, но некоторые его виды своими приправами забивают вкус. Предлагаемый “Острый соус” подчеркивает вкус и аромат мяса.

За основу взят обычный не очень острый кетчуп (перцовый «табаско» или «чили» не подходит) в количестве примерно 0,5 л в его же упаковке. Прямо туда добавить мелко порезанный корейский красный перец (его отличительная способность — жгучий вкус не остается на долго, а черный ароматный перец уже замочен с мясом), долька-две тертого чеснока. Соус долить водой с уксусом до текучести жидкой сметаны.

Можно добавить вино, но лишь нейтрально-сухое.

В итоге у вас получился острый, кислый, жидкий, на томатной основе соус. Им удобно поливать мясо прямо на огне за 1–2 минуты до подачи, что весьма возбуждает аппетит.

Можно также смешать лук от мяса с соусом и дать закипеть, потом помазать на хлеб и употреблять в прикуску с мясом.

Мясо снять с шампуров на тарелки и подавать вместе со сладким брусничным или клюквенным соусом в розетках.

Кетчуп английский