Мужчина на кухне

Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня петрушки и проварить 3–5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить и залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.

2 л воды — 2 ч. ложки соли — 2 лавровых листа — 2–3 гвоздики — ½ толченого мускатного ореха — 2–3 корня петрушки — 2–3 луковицы — 2–3 моркови — 5–6 долек чеснока — ½ стакана столового или виноградного уксуса

Маринад для крупной дичи

Коренья и лук мелко нашинковать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупной старой дичи. Для молодой дичи можно использовать этот же маринад в холодном виде.

1 стакан крепкого столового уксуса — 2 стакана воды — по 1 корню петрушки и сельдерея — 1 морковь — 1 луковица — 12 зерен душистого черного перца — 6 лавровых листьев — 6 бутонов гвоздики — 3 бутона кардамона — ½ головки чеснока

Маринад для дичи средней величины

Все пряности, кроме чеснока, поместить в марлевый мешочек. Лук мелко нарезать, залить вместе с пряностями крутым кипятком и слегка проварить. В сильно горячий маринад добавить мелко нарезанный чеснок, всыпать лимонную кислоту и дать настояться под крышкой, пока он полностью остынет. Готовый маринад использовать для заливки мяса дичи, хорошо охладив его в холодильнике или на льду.

2 стакана крутого кипятка — ½ ч. ложки кристаллов лимонной кислоты — 2 полных ч. ложки соли — 1 ст. ложка сухой мяты — 1 ст. ложка измельченных ягод можжевельника — 5–6 бутонов гвоздики — 1 горсть измельченных веточек майорана (без зелени) — 6 зерен душистого черного перца — 1 луковица — ½ головки чеснока

Маринад для дичи по-старорусски

Коренья мелко нашинковать, залить уксусом, добавить пряности и соль, вскипятить, охладить и использовать для маринования мяса дичи (крупной или средней). Можно приготовить такой же маринад, добавив к вышеназванным продуктам 3 стакана воды и взяв до 2/3 стакана соли. Этот маринад можно использовать и для маринования мелкой дичи.

750 г уксуса — 2 ст. ложки (вровень с краями) соли — по 2 корня сельдерея, петрушки и моркови — 1 средняя луковица — горсть горошин черного перца — горсть размятых листьев лаврового листа — мускатный орех (мускатный цвет) — гвоздика, кардамон, корица, чеснок — по вкусу.

Маринад к баранине или свинине

Hаpезать лук pепчатый пpимеpно в следующем соотношении: на 1 кг мяса 2 кг лука. Также необходимо чтобы лук был сочный.

Затем лук и мясо тщательно пеpемешивают, пеpчат (по вкусу) и обязательно солят.

Также обязательно нужно добавить лавpовый лист.

В маpинад можно влить немного кислого вина или натурального гpанатового сока. Это делают в том случае, если мясо жестковато. Кислота сока или вина помогает мясу хоpошо замаpиноваться.

Маpинад готов. Тепеpь мясу нужно дать хоpошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте пpимеpно от 5 до 8 часов.

Холодный маринад с сухим вином

Маринад держать на слабом огне до выпаривания жидкости на 1/3 объема, затем охладить и залить им мясо дичи.

3/4 л красного или белого сухого вина — ½ стакана виноградного уксуса — 2–3 моркови — 2–3 нарезанных луковицы — 2 гвоздики — 2 лавровых листа — 3 дольки чеснока — по ½ ч. ложки тмина и молотого черного душистого перца — соль

Холодный маринад чесночный