Мужчина на кухне

7–8 шеек лангустов (лобстеры), 100 г оливкового масла, 2 яйца, 50–60 г молока, 50 г панировочных сухарей, 4–5 веточек зелени петрушки, сельдерея, соль, перец черный молотый по вкусу.

Мидии жареные

Мидии промыть в струе холодной воды, обсушить, залить кипятком, выдержать 10–15 мин, откинуть на дуршлаг, остудить. Растительное масло, лимонный сок, рубленую зелень смешать, добавить соль, перец, залить мидии и оставить на 30–40 мин для маринования. Муку смешать с молоком и в эту массу окунуть каждую мидию. Выложить на алюминиевую фольгу, добавить сливочное масло, положить на решетку и жарить 8-10 мин.

Сервировать майонезом.

250–300 г мидий, очищенных от раковин, 2 ст. ложки масла растительного, сок половины лимона, 1 ст. ложка муки, ½ стакана молока, 1 яйцо, по 5–6 веточек зелени петрушки, сельдерея, кинзы, 30 г масла сливочного, соль и перец черный молотый по вкусу.

Морской гребешок в тесте

Мясо морского гребешка нарезать кусочками.

Промыть в струе холодной воды, обсушить полотенцем. Смешать растительное масло, сок, рубленую зелень, добавить перец, соль. Залить этой смесью мясо гребешка и оставить на 50–60 мин в прохладном месте. В холодное молоко, помешивая, всыпать муку, соль, добавить 1 желток и замесить жидкое тесто.

Белки взбить и добавить в тесто. Окунуть в него кусочки гребешка. Выложить на. решетку, покрытую фольгой, добавить масло и жарить 7–8 мин.

300–400 г морских гребешков без раковин, сок половины лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, ½ стакана молока, 50 г сливочного топленого масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, сельдерея, 2 яйца, соль и перец черный молотый по вкусу.

Кальмары в сметане

Филе кальмара промыть в струе холодной воды, обсушить полотенцем, отбить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посолить, поперчить. Выложить на большой кусок фольги, добавить масло, положить на решетку и жарить на горячей решетке барбекю 5–8 мин. Лук нарезать кольцами, уложить поверх кальмаров и залить сметаной. Края фольги загнуть конвертом, тушить на решетке еще 10 мин.

600 г филе кальмара, 3 головки лука репчатого, 200 г сметаны, 3 ст. ложки муки, соль и перец черный молотый по вкусу.

Лосось с фруктовой сальсой

Сальса — это экзотический южноамериканский соус, с котором смешаны сладость тропических фруктов со жгучестью кайенского или чили-перца.

Лосося порезать на куски весом по 100–150 г. Посыпать куски лосося подсоленным перцем, уложить в мелкую неметаллическую посуду. Смешать лимонный сок, сок лайма и тимьян. Залить лосося маринадом. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на несколько часов.

Уложить лосося на горячую решетку или крышку барбекю, смазать остатками маринада. Жарить по 5-10 мин с каждой стороны, пока не покроется румяной корочкой.

Жарить лосося и готовить сальсу надо непосредственно перед подачей к столу. Не рекомендуется мариновать лосося более 3 часов, так как под действием лимонного сока рыба начнет как бы запекаться и мякоть станет матовой. Если это уже произошло, следует уменьшить время приготовления в два раза. Лосось должен быть светло-оранжевого цвета, плотный на ощупь, со светло-серой кожей. Подавать с фруктовой сальсой.

Приготовление фруктовой сальсы. Нарезать папайю и ананасы кубиками со стороной 1 см. Смешать с зеленым луком, кориандром, соком лайма, расплавленным сахаром и солью.

Для сальсы лучше всего подходит папайя с желтой кожурой. (Если папайя легко продавливается пальцем, то она перезрела и не годится для использования). Горные мелкие папайи с оранжево-красной мякотью, созревающие в начале лета, отличаются нежным вкусом.

Зрелую неразрезанную папайю можно хранить в холодильнике до 7 дней. После нарезки она должна быть сразу же подана к столу. Очищенную нарезанную папайю можно хранить в лимонном соке в холодильнике до 3 дней. Замороженную мякоть папайи можно использовать в качестве кубиков льда для фруктовых напитков.

4 куска лосося, 6 чайных ложек подсоленного перца, 2 ст. ложки лимонного сока, 125 мл сока лайма, 1 ст. ложка свеженарезанного тимьяна.