Мужчина на кухне

Фруктовая сальса: ½ плода очищенной папайи, 1/4 очищенного ананаса, 3 перышка нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка свеженарезанного кориандра, 2 ст. ложки сока лайма, 3 чайные ложки расплавленного сахара, соль по вкусу.

Лангеты из калмаров в пряном маринаде

Промыть кальмары, удалив пленки. Промокнуть бумажным полотенцем. Надрезать тушку с одной стороны, чтобы получился большой плоский кусок мякоти. Перевернуть внутренней стороной вниз и нанести диагональные надрезы крест-накрест. Поперек этих разрезов разделить мякоть на длинные полоски толщиной около 2 см.

Смешать сок, чеснок, томатную пасту, пряности, сахар, имбирь, растительное масло, мускатный орех и чили. Добавить полоски кальмаров и перемешать.

Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь. Подготовить и прогреть барбекю.

Жарить распластанных кальмаров на горячей крышке барбекю 5 мин, пока мякоть не побелеет. Сняв с огня их надо тут же подавать к столу.

600 г тушек кальмаров, 65 мл лимонного сока, 2 измельченные дольки чеснока, 2 ч. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка гарам масала, 2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки паприки, 2 ч. ложки подсоленного перца, 2 ч. ложки расплавленного сахара, 1 ст. ложка тертого свежего имбиря, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, щепотка порошка чили.

Форель с лимоном и зеленью

Смазать жиром 4 больших листа толстой фольги. Смешать зелень, зерна перца, сок, соль и перец. Разрезать лимон на 8 долек, каждую из которых разрезать пополам.

Положить внутрь каждой рыбины 2 дольки лимона и смесь из зелени.

Уложить каждую рыбину на фольгу, полить 1 ст. ложкой вина. Сложить фольгу конвертом. Жарить рыбу в фольге на решетке барбекю 10–15 мин. (Готовность рыбы можно проверить, отслоив мякоть вилкой). Выдержать рыбу в фольге еще 5 мин. Подавать под соусом с хреном и лимонным.

Приготовление соуса с хреном. Смешать хрен со сливками и сметаной, добавить по вкусу соль и перец.

Приготовление лимонного соуса. Взбить яичные желтки в кухонном комбайне. Медленно влить сливочное масло тонкой ровной струей и взбить до густой кремообразной консистенции. Добавить сок, посолить и поперчить.

4 свежие форели, 25 г свеженарезанного укропа, 2 ст. ложки свеженарезанного розмарина, 30 г свеженарезанной петрушки, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 6 ч. ложек измельченных зерен перца зеленого, 85 мл лимонного сока, перец зернами по вкусу, 2 лимона, 85 мл сухого белого вина.

Соус с хреном: 1 ст. ложка хрена со сливками, 125 г сметаны, 2 ст. ложки сливок, соль и перец черный молотый по вкусу.

Лимонный соус: 2 яичных желтка, 150 г растопленного сливочного масла, 3–4 ст. ложки лимонного сока, соль и перец черный молотый по вкусу.

Креветки-барбекю

Снять панцирь с креветок, удалить внутренности, головы и хвостовой плавник. Вымыть в струе холодной воды и промокнуть полотенцем. Оливковое масло смешать с соком. Зелень мелко нарезать и опустить в смесь масла и сока. Хорошо перемешать. В полученную смесь положить креветки и выдержать чуть больше часа. Если креветки были заморожены, то увеличить это время в два раза.

Креветки надеть на деревянные шпажки, положить на решетку разогретого барбекю и жарить 5–7 мин.

Посолить перед окончанием жарения.

16 шт. крупных креветок, 125 г оливкового масла, сок одного лимона, 10–12 ве точек зелени петрушки, сельдерея, перец черный горошком, соль по вкусу.

Шашлычки из креветок и морских гребешков с медом

Вымочить восемь деревянных шампуров в воде.

Удалить головы креветок. Очистить креветки, оставляя хвосты. Очистить гребешки.