Мужская лаборатория Джеймса Мэя. Книга о полезных вещах

Совет: У новейших кранов вместо сальников стоят уплотнительные кольца. После демонтажа крана проверьте их. Если они износились, снимите их плоской отверткой и поставьте новые. Уплотнительные кольца гораздо дешевле новых керамических картриджей.

Представьте себе такую ситуацию: человек вашей мечты должен прийти к вам на обед минут через двадцать. Вы обещали приготовить в качестве угощения отличный стейк и добавить к нему бутылку превосходного вина.

Беда в том, что вы съели тонны стейков, но никогда не готовили их раньше сами, да еще и для такого, по всей вероятности, разборчивого гурмана. И еще одна неприятность: ваш единственный штопор сломался, а времени купить новый не хватает. Короче говоря, вам хотелось бы произвести на гостя благоприятное впечатление, а ситуация складывается так, что вы выложите на стол два куска сырого или горелого мяса и закупоренную бутылку вина. Кошмар, да и только!

Неужели придется заказывать еду из китайского ресторана? К счастью, у вас в руках оказывается руководство Мужской лаборатории, и с его помощью вы наверняка одержите победу над китайскими поварами. Мы предлагаем вам краткую инструкцию по приготовлению превосходного стейка и откупориванию бутылки вина безо всяких приспособлений.

Приготовление превосходного стейка

Любой, кто хотя бы раз бывал в ресторанах, знает, как трудно получить там правильно приготовленный стейк. Приготовление стейков — это утонченное искусство, и похоже на то, что большинство обычных поваренных книг то ли по-разному подходит к решению этой задачи, то ли попросту ошибается. К счастью, у вас при себе есть свой естественный индикатор длительности приготовления мяса. Это ваши руки.

Как с помощью собственных рук определить, приготовлен ли стейк так, как вы намеревались

Мясо — это мышцы, а значит, ведет оно себя вполне предсказуемо, когда сокращается и расслабляется. И, по счастью для нас, когда жарится или варится. Помня об этом, держите свои руки наготове, и я покажу, как точно определить степень готовности стейка.

С кровью (см. рис. ниже):

Раскройте левую ладонь, как показано на рисунке.

Соедините кончики указательного и большого пальцев.

Теперь пальцами правой руки ущипните мышечную перемычку между большим пальцем и остальными пальцами[3]. Именно такой консистенции должен быть настоящий стейк с кровью.

Повторяя тот же прием с различными пальцами, вы сумеете определить, хорошо ли приготовлены другие виды стейка.

Слабой прожарки — средний палец.

Средней прожарки —прожаренный — безымянный палец.

Прожаренный — мизинец.

Теперь можете готовить стейк, время от времени проверяя его консистенцию указательным пальцем.

Прием с пальцами дает вам приблизительный индикатор для получения мяса нужной консистенции, так что любой гость, кроме самого привередливого, останется доволен. Только смотрите не перепутайте, а то еще по ошибке поджарите собственную руку, время от времени щупая бифштекс. И не забудьте снять кухонные перчатки.

Конечно, приготовление идеального стейка — дело невероятно сложное. Профессиональные повара учатся этому долгие годы. Ниже вы прочтете некоторые основные подсказки, которые помогут вам добиться лучшего результата:

Всегда покупайте хорошее мясо. В идеале мясо для стейка должно вызревать 21 день. При покупке выбирайте так называемое мраморное мясо, что свидетельствует о присутствии жира. Тогда у стейка будет пикантный вкус.