Мы из Дачкино. Советы без занудства для новых дачников

– Некоторые хранили урожай прямо в земле. Те, у кого нет подвалов, могут и сегодня воспользоваться старинными традиционными способами хранения. К примеру, половину моркови с грядки можно собрать и положить в дом, а вторую часть, оставшуюся в земле, можно укрыть соломенными матами или толстым слоем соломы, сверху положить мешковину. Морковь под снегом будет храниться до весны. Тот же принцип применителен и к картофелю. Урожай зарывается в землю, в бурты. На практике это происходит так: вырываем яму ниже уровня земли, засыпаем овощи, накрываем толстым слоем соломы и мешковины. Под снегом средняя температура воздуха всю зиму приблизительно +4°, она то и обеспечивает сохранность корнеплодов до весны.

Антоновские яблоки, к примеру, просто закапывают в сугроб. Они будут мороженые, но очень вкусные. Кстати, песня Михаила Муромова «Яблоки на снегу» – не выдумка поэта, а основанная на реальных фактах история!

Практически все корнеплоды можно хранить либо под землей, либо в снегу. При сборе урожая свеклы помним, что если слишком коротко обрезать ботву, то ее место примыкания к корнеплоду будет повреждено и быстро покроется плесенью, следовательно, такую свеклу не удастся сохранить.

Прежде чем говорить о правильном хранении, нужно учитывать то, что все овощи и фрукты делятся по срокам созревания на: раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые. Только последний тип предназначен для длительного хранения.

Рассмотрим эту закономерность на примере яблок. Есть молодые душистые сорта яблок ярко-зеленого цвета – допустим, белый налив. Их мы либо сразу съедаем, либо делаем из них шарлотку. Если нажать пальцем на бочок такого яблочка, то появится вмятина. Это говорит о том, что кожица у него тонкая, – значит, фрукт храниться не будет. А вот такие сорта яблок, как пепин шафранный или антоновка, можно спокойно сохранить до весны. Почему? Да потому, что в них самой природой заложено большое количество так называемого сухого вещества. Они менее сочные, чем те, которые вырастают еще летом.

У картофеля также три срока созревания. Раннеспелыми сортами мы лакомимся уже в начале июля. У такого картофеля тонкая кожица, поэтому сохранить его не удастся. А вот поздние сорта картошки, которые созревают осенью, имеют толстую кожуру и хорошо хранятся. Та же история и с капустой. У раннеспелой или молодой капусты сочные листья. Они прекрасно подходят для салатов. У капусты средних сроков созревания листья менее сочные, чем у молодой. Она довольно рыхлая. Такую обычно мы квасим. Есть белокочанная капуста поздних сроков созревания. Вот она-то и годится для хранения. Плотные кочаны с жесткими листьями при надлежащих условиях пролежат в погребе до весны.