Народный лечебник

Пчелиный мед – продукт, вырабатываемый медоносными пчелами главным образом из нектара цветущих растений, но отличающийся от него физическими и химическими свойствами. Многочисленные памятники древней культуры свидетельствуют о том, что первобытный человек применял мед и как пищевой продукт, и как лечебное средство. Меду приписывалось свойство сохранять юность и бордрость.

Так, например, знаменитый математик древней Греции Пифагор утверждал, что он дожил до глубокой старости потому, что постоянно употреблял мед. Древнегреческий филосов Демокрит, проживший свыше ста лет, говорил, что для сохранения здоровья «внутренности следует орошать медом, а наружность маслом». Известный римский врач Гален широко рекомендовал мед при различных заболеваниях. Выдающийся врач, естествоиспытатель и поэт Авиценна. указывал: «если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед».

В зависимости от источника, из которого получен пчелиный мед, его подразделяют на два основных вида: цветочный и падевый. В зависимости от способа получения меда из сотов различают несколько его видов: сотовый мед, самотечный, центрифужный, прессованный и топленый.

Физические и химические свойства меда

Консистенция (5)

Свежий мед представляет собой густую, прозрачную полужидкую массу, начинающую со временем постепенно кристаллизоваться и затвердевать. Если набрать мед ложкой и повертеть ею, то несозревший мед стекает с нее. Зрелый мед наматывается на ложку, наслаиваясь складками, как лента, и стекает с нее прерывающимися нитями. Чистый мед остается жидким до тех пор, пока он запечатан в ячейках сотов.

Консистенция меда, содержащего более 20 % воды неестественно жидка. Такой мед получается при откачивании центрифугой из незапечатанных сотов (незнелый мед) вр влажные и дождливые годы. Особый вид у меда фальсифицированного посредством инвертированного сахара – такой мед тянется неразрывающимися тонкими нитями. Концентрация сахаров, их вид и структура, являются теми факторами, которые влияют на кристаллизацию меда. Чем больше фруктозы содержит мед, тем продолжительнее он остается жидким. Кристаллизация меда указывает на его качественность.

Цвет (5)

В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре (каротина, ксантофила), цвет меда может быть различным – от бесцветного, светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого, коричнево-зеленого до черного. Самый светлый мед – акациевый, с еле заметным кремовым оттенокм. Преобладающим цветом цветочного меда является желтый, а реже встречается темно-коричневый, доходящий до зеленоватого оттенка. Мед, собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого цвета, а мед, полученный из цветочного нектара, почти бесцветен или с зеленоватым оттенком.

Только лишь цвет не может быть критерием для определения сорта меда. Падевый мед, в зависисмости от растений, от которых он получается, может быть желтого цвета, коричневого, темно-красного, темно-коричневого цвета. Со временем мед теряет первоначальный цвет. Обычно он темнеет, а при кристаллизации светлеет.

Аромат (5)

Разные сорта меда различаются между собой и по аромату. На соновании этого признака можно судить о качестве и до некоторой степени о происхождении меда. Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ в меде. Некоторые сортамеда, например кащтановый, расповый имеют достаточнос лабый аромат, по которому нельзя определить сорт. У падевого меда также отсутствует аромат. Ароматические вещества в меде со временем исчезают, особенно когда он не сохраняется правильно.

Вкус (5)

Пчелиный мед отличается от других пищевых продуктов приятным вкусом, зависящим от его происхождения и состава. благодаря сочетанию аромата со сладостью сахаров и кислотностью, которая придается органическими кислотами, мед обладает сладким, слегка кисловатым вкусом. Некоторые сорта меда, как каштановый, табачный, ивовый одновременно со сладким вкусом имеют и горечь, которая может быть очень сильной.

Сладость меда зависит от концентрации составных сахаров и их происхождения. Самым сладким вкусом обладает мед, в котором преобладает фруктоза. Мед, полученный от пчел, подкармливаемых сахарным сиропом, инвертированным сахаром, крахмалом или искусственной глюкозой менее сладок, чем цветочный. При фальсификации меда примесями сахарина, дульцина и глицерина вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной. Мед, сохраняемый в металлической таре, может приобрести металлический привкус, а мед, начавший портиться, имеет неприятный кисловатый привкус.

Микроэлементы в составе меда (5)

В составе меда обнаружены фосфор, железо, магний, кальций, хлор, медь, сера, свинец и другие макро– и микроэлементы. Почти все авторы придерживаются мнения, что темный мед содержит более высокий процент минеральных веществ. Мед является самым богатым микроэлементами растительно-животным продуктом. Благодяря этому его можно применять при заболеваниях, поддающихся лечению микроэлементами.

Витамины в меде (5)