Наталья Могилевская. Худеем вместе

Знаете, почему насыщенный жир называется насыщенным? Перенесемся в детство. Урок химии, 10 класс. Дело в том, что молекулы данных жиров полностью насыщены атомами водорода и в них не осталось свободной углеродной связи. То есть жир не участвует в биохимических реакциях. Понятное дело, что излишки такого бесполезного жира организму не нужны, и они откладываются в жировых клетках, на стенках сосудов и в виде холестериновых бляшек. Кроме того, жир склеивает эритроциты и тромбоциты, что ведет к образованию тромбов и чревато инсультами и инфарктами.

В небольшом количестве эти жиры необходимы организму, но на их долю должно приходиться не более 5–7 % суточной калорийности рациона.

Источники насыщенных жиров:

• Телятина

• Говядина

• Свинина

• Баранина

• Кожа птицы

• Печень и язык

• Молоко

• Сливочное масло

• Сыр твердый и мягкий

• Сливки и прочие молочные продукты

• Яйца

• Панцирные морепродукты

• Кокосовое и пальмовое масло

Двигаемся дальше (да-да, и не забывайте двигаться в течение дня!). В свою очередь, ненасыщенные жиры имеют одну или более свободную углеродную связь. То есть такой жир поддерживает важнейшие метаболические процессы. В своем большинстве это прекрасные жиры, положительно влияющие на наше здоровье. Но в любом случае помните о дозировке: «шо занадто, то нездраво».

Все ненасыщенные жирные кислоты делятся на мононенасыщенные (имеют одну свободную пару углеродных связей) и полиненасыщенные (две и более).

В группе полиненасыщенных выделяют Омега 3 и Омега 6. Интересный факт: у наших предков соотношение этих жиров было в равных количествах. Но в рационе современного человека оно резко перекошено в сторону Омега 6 – 25:1 вместо положенных 4:1. Что все это означает? А то, что Омега 6 провоцирует медленные воспаления в нашем теле и способствует развитию болезней Альцгеймера и Паркинсона, артрита, астмы, аллергии, психических расстройств, ожирения и депрессии.

Пищевые источники Омега 6:

• Подсолнечное масло

• Соя и соевое масло

• Арахис

• Кешью

• Рапсовое масло

Это не означает, что перечисленные продукты нужно сию секунду выкинуть в окно, вовсе нет! Просто найдите нужный баланс с Омега 3. Увы, для Украины характерно избыточное употребление Омега 6.

В отличие от своих собратьев, Омега 3 наиболее сильный противовоспалительный агент. Поэтому для здоровья нашего тела важно ежедневно употреблять:

• альфа-линоленовую кислоту (АЛК)

• эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК)

• докозагексаеновую кислоту (ДГК)

Эти труднопроизносимые жирные кислоты уменьшают риск развития атеросклероза, оберегают от заболеваний сердца и сосудов, снижают артериальное давление, насыщают ткани кислородом, ускоряют процессы заживления, уменьшают боли в суставах, замедляют образование раковых клеток и оптимизируют жировой обмен.

Именно поэтому я назначаю дополнительный прием Омега 3 в 90 % случаев. В медицине эти жирные кислоты называют «витамин F» (от английского fat – жир).

Что интересно, одно из первых исследований, посвященных пользе жира, было проведено в конце 60-х годов в Гренландии. Исследователи поразились тому, что местные жители – инуиты – не болели сердечно-сосудистыми заболеваниями, a стенки их сосудов имели первозданную чистоту – без малейших атеросклеротических повреждений. Давление и частота сердечных сокращений также были на порядок лучше, чем у других землян. Причиной такого феномена оказалось большое количество жирной рыбы, богатой Омега 3, в ежедневном меню гренландских жителей.

Пищевые источники Омега 3:

• Семена льна

• Семена чиа

• Морская рыба, особенно мелкая: анчоусы, скумбрия, сардины и сельдь

• Тунец, форель и пикша (пикша – это рыба из семейства тресковых)

• Горчичное масло

• Льняное масло

• Грецкий орех

• Авокадо

• Портулак (его листья добавляют в салаты)

• Зародыши пшеницы

Новомодные семена чиа содержат до 35 % жиров и до 25 % пищевых волокон, а также значительное количество антиоксидантов, что делает их настоящими anti-age-семенами.

А что же представляют собой мононенасыщенные жирные кислоты? Эта группа жиров невероятно полезна! Она имеет противовоспалительный эффект, предупреждает атеросклероз и, как добрая фея, продлевает молодость.

Пищевые источники мононенасыщенных жирных кислот:

• Оливки

• Оливковое масло

• Масло виноградных косточек

• Грецкий орех

• Кедр

• Миндаль

• Фисташки

• Макадамия

• Фундук

• Кешью

• Пекан

• Авокадо

• Кунжут

• Семена горчицы

Глава 24. Можно ли масло заменить нежирным маргарином? Или кое-что об императорах, монстрах и жирах

Когда я думаю о маргарине и других искусственных жирах, то сразу же вспоминаю о французском императоре Наполеоне III. Он предложил вознаграждение в 100 тысяч франков тому, кто сделает хороший суррогат сливочного масла для солдат и бедняков. Он настаивал на том, что масло должно не портиться, быть удобным для транспортировки и стоить дешево.