Не держи в себе: Недостойный процесс, достойный понимания

Святой Иероним (374–420 гг. н. э.) советовал монахиням избегать бобов из-за того, что они «щекочут гениталии» (in partibus genitalibus titillations producunt). Откуда именно у святого Иеронима были столь глубокие познания гениталий монахинь, остается только гадать, однако, полагаю, он попросту имел в виду метеоризм. Бобы, такие как соевые бобы и фасоль, равно как и брокколи со спаржей, богаты клетчаткой, особенно олигосахаридом раффинозой, а также стахиозой и вербаскозой. В нашем тонком кишечнике нет фермента, необходимого для их расщепления (фермента под названием a-GAL), поэтому они попадают в толстый кишечник практически в нетронутом виде. К счастью, у бактерий в нашем толстом кишечнике этот фермент есть, и они перерабатывают клетчатку с особым рвением, производя большое количество газа. Частично это происходит потому, что им нравится клетчатка, но в то же время клетчатка (как и инулин) придает им дополнительную энергию для более усердной работы, тем самым ускоряя процесс (олигосахариды выступают в роли пребиотического топлива).

Репчатый лук, чеснок и лук-порей

Эти продукты содержат фруктаны – полимеры сахара фруктозы, еще один сложный углевод, который расщепляется бактериями, а не ферментами тонкого кишечника. Различные виды лука вырабатывают разные объемы газа.

Овощи семейства крестоцветных

Это семейство, также известное как капустные, включает в себя белокочанную, цветную, брюссельскую капусту и брокколи. Такие овощи содержат много растворимой клетчатки, столь любимой кишечными бактериями (а также много витамина С), глюкозинолатов – органических соединений, получаемых из глюкозы, и аминокислот, содержащих серу и азот, которые придают крестоцветным слегка горьковатый привкус и расщепляются в нашем организме на пахучие серные компоненты.

Цельные злаки

Включая цельнозерновой хлеб, овес, отруби и т. д. Они содержат много растворимой клетчатки, попадающей прямиком в толстый кишечник, – кишечные бактерии так и потирают свои ручки в предвкушении пиршества. Эти продукты создают большие объемы газов, однако почти не добавляют к ним запаха.

Фрукты

Вы, возможно, и не ожидали их здесь увидеть, однако многие фрукты (и в особенности сухофрукты), включая груши, абрикосы, сливы и персики, содержат натуральные сахарные спирты, которые бактерии в нашем кишечнике охотно ферментируют.

Незрелые бананы

В незрелых бананах содержится больше крахмала (сложный сахар) и меньше простых сахаров, чем в спелых бананах, и этот резистентный крахмал попадает прямиком в толстую кишку на переваривание. Они не представляют опасности, хотя мне и не понять, зачем кому-то есть зеленые бананы.

Белые волокна цитрусовых

Богаты пектином – другим крахмалом (сложный сахар). Как и в случае с незрелыми бананами, направляются прямиком вниз для ферментации в толстом кишечнике.

Мясо и молочные продукты

Богатая белками пища не особо способствует увеличению объема кишечных газов (как правило, их вырабатывается меньше), однако способна значительно обогатить их аромат. Белки состоят из аминокислот, две из которых расщепляются на вонючие серные соединения[6]. Одно исследование показало, что аминокислота цистеин способна увеличивать выработку сероводорода в кишечнике до 700 %.

Жирная пища

Жир – удивительная вещь. Он расщепляется на жирные кислоты с низким pH в тонком кишечнике, поэтому наш организм выделяет бикарбонат с высоким pH, чтобы их нейтрализовать, возвращая этот показатель к нейтральному значению в районе 7 (хитро, не так ли?).

В результате кислотно-основной реакции между бикарбонатом и жирными кислотами выделяется углекислый газ, способный создавать неприятное ощущение вздутия (попробуйте добавить чайную ложку пищевой соды к двум чайным ложкам лимонного сока, и вы все поймете). Часть этого углекислого газа всасывается в кровь, однако что-то попадает и в толстый кишечник.

Картофель и злаки

Они содержат вырабатывающие газы фруктаны, расщепляющиеся в толстом кишечнике, однако у них имеется и своя любопытная особенность: они способны снизить пахучесть – одно исследование показало, что употребление их в пищу снижает выработку сероводорода на 75 %.

Охлажденные макароны и картофель

Тут происходит странная штука. В приготовленных продуктах, богатых крахмалом, по мере охлаждения (особенно в холодильнике) образуются сложные углеводы под названием резистентный крахмал 3-го типа – еще одно излюбленное лакомство наших кишечных бактерий.

Лактоза