Не надо думать, надо кушать!

Давайте за правду. За фетой не обязательно ходить на рынок. В отличие от Израиля, фета чаще всего продается не на развес, а в упаковках. Не страшно. После дождя в новогоднюю ночь этот коллапс мы переживем. Если на упаковке написано «фетаки», мы тоже рассмотрим этот вариант. Для начала посмотрите срок годности и страну производителя. В идеале для меня это Греция, иногда Болгария и Сербия. Если сыр хранится и продается в рассоле, уже половина удачи. Понятно, что никакие желтые пятна и горьковатый вкус не нужны. Методом исключения вы таки найдете нужный продукт хорошего качества. Я в вас верю.

Приготовление:

Прежде всего вытащите сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.

Теперь займитесь баклажаном. Проткните, на противень и в разогретую духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

Теперь за тесто. Масло мягкое, кефир холодный из холодильника. В чашу комбайна засыпайте просеянную сквозь сито муку, мука дышит кислородом и радуется. Добавьте к ней сливочное масло и кефир. Вымешивайте несколько минут и дайте антракт в 5 минут дальше. Снова включайте комбайн, добавьте уксус и оливковое масло. Тесто должно получиться крутым. Скатайте в шар, шар – в пакетик и в холодильник на 30 минут.

Остывший баклажан почистите, немного подождите, чтоб ушла лишняя жидкость, нарежьте мелким кубиком. Также нарежьте фету. Нарубите кинзу. Смешайте в миске все ингредиенты, выдавите зубчик чеснока, посолите и поперчите по вкусу.

Достаньте тесто из холодильника, посыпьте поверхность мукой и раскатайте пласт толщиной 5 мм. Разрежьте его на полоски шириной 7 см.

Отделите желток от белка. Вам нужен только желток, извините.

На край каждой полосы выложите начинку и заворачивайте тесто по диагонали, чтобы получился треугольник. Край смажьте желтком и защипните.

Оставшийся желток смешайте со столовой ложкой воды. Постелите бумагу на противень, выложите бурекасы, смажьте желтком с водой и посыпьте кунжутом. А теперь похвалите себя за терпение и попрощайтесь с ними на 30 минут при температуре 180 градусов.

Вытаскивайте из духовки. Не обожгитесь, чуть терпения необходимо. Начинка внутри очень горячая. Обожжете язык – и что тогда? Кто вместо вас будет делать беременную голову классной руководительнице вашего отпрыска за то, что его щипают на перемене? Вот!

А смотрите какое тесто! Хрустящее, почти слоеное.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Если не хотите такой возни, которую устроила тут с тестом автор книжки, купите бездрожжевое слоеное. Тоже ничего. Я, конечно, за домашнее его приготовление. Просто немножечко вас жалею. Если фета с Греции отказалась эмигрировать, не надо инфаркта. Возьмите кусочек брынзы. Тоже будет хорошо.

Жаркое из кролика. Счастье в полном объеме!

Бабуля говорила: «Приготовление еды – штука специфическая».

У каждого свое восприятие вкуса, свои рецепторы и кислотность желудка. Даже настроение может сильнейшим образом повлиять на принятие или отторжение вашего любимого блюда другим человеком. А уж готовила Бабуля только в хорошем настроении или будучи настроена лирически. К данному рецепту относилась с огромной симпатией и долго не принимала мое предложение добавить нотку копчености в виде бекона или сала. Вот и вы, мои дорогие, решайте сами. Уверена, что всегда должен оставаться выбор во всем, пусть и начиная с приготовления жаркого…

Нам понадобится:

Кролик – тушка

Морковь среднего размера – 2 шт.

Лук репчатый среднего размера – 2 шт.

Горошек зеленый – 1 стакан

Сельдерей, корешок – 4–5 шт.

Бульон куриный – 1 л

Тимьян – 5 веточек

Чеснок – 4 зубчика

Мука – 3 ст. л.

Бекон варено-копченый, грудинка или кусочек копченого сала – 100 г

Растительное масло для жарки

Лавровый лист – 3 шт.

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие принадлежности:

Большая кастрюля с крышкой, чугунная

Делаем базар:

Внимательно посмотрите на тушку кролика, загляните внутрь. Жирок не должен быть желтого цвета ни при каких обстоятельствах. Это не наш формат. Желтизна говорит о его плохом характере при неустоявшейся психике. Связано это с тем, что кролика не так кормили, а значит, он будет горчить. Давайте кричать «горько!» на свадьбах и годовщинах совместной счастливой жизни, а не при дегустации жаркого.

Приготовление: