[Не]правда о нашем теле

Следует учитывать еще одно обстоятельство. После того как фрукты-овощи сорваны, их клетки продолжают свою жизнедеятельность. Известно же, что недозрелые плоды могут достичь спелости в процессе хранения. По-научному этот процесс называют дозариванием. В процессе жизнедеятельности клетки продолжают потреблять содержащиеся в плодах витамины, уменьшая тем самым их содержание. Витамины же в растениях присутствуют не для нас с вами, а потому что они нужны самому растению, участвуют или образуются во время протекающих в нем обменных процессов. Чего в плодах в процессе дозаривания становится больше, так это сахара, поскольку крахмал превращается (распадается) в глюкозу.

А теперь давайте присмотримся к замороженной продукции.

Заморозка производится быстро — собрали, провели сортировку, помыли, нарезали (или не нарезали) и заморозили. Никто в здравом уме не повезет клубнику из Израиля для заморозки в Мурманск, ее заморозят на месте, так проще и дешевле. То есть путь от грядки до холодильной камеры короток. Замороженные продукты готовятся там же, где и собираются. Процесс-то, в общем, несложный.

Что собой представляет замораживание, то есть — охлаждение до минусовых температур, с точки зрения физиологии? Остановку всех процессов жизнедеятельности. Происходит полная консервация продукта. После заморозки ничего не распадается, ничего не улетучивается, ничего не изменяется. Продукт достигает вашего стола, можно сказать, в первозданном виде, сохраняя все свои полезные свойства.

Промышленные способы замораживания существенно отличаются от домашнего. При любом из них замораживание производится быстро и при весьма низких температурах (от –30 °C и ниже). В таком случае содержащаяся в клетках вода не успевает организоваться в большие кристаллы льда, которые разрушают клеточные мембраны. В результате клетки остаются целыми, и мы получаем после размораживания продукты такими же, какими они были до замораживания, той же формы, того же цвета, того же вкуса и с тем же ароматом.

«Правильная структура», которая делает продукты полезными и на которую так сильно влияет замораживание или разогрев в микроволновой печи, — это такая же химера, как и присутствующие у нас в организме «шлаки».

Относительно оценки качества замороженных продуктов можно сказать только одно: выбирайте продукцию надежных, хорошо зарекомендовавших себя производителей, и будет вам счастье. Опять же, если после размораживания выяснится, что продукт негоден к употреблению, магазин беспрекословно вернет вам деньги. При условии, что у вас сохранился чек.

Что же касается цены, то, разумеется, мытый, очищенный, нарезанный, а зачастую еще и обработанный до полуготовности продукт будет стоить дороже исходного сырья. В примере с картофелем правильнее было бы сравнивать по стоимости не обычный картофель фри с замороженным полуфабрикатом, а полностью одинаковые продукты — приготовленный дома картофель фри с «фабричным». С учетом всех затрат, в том числе и потраченного на приготовление времени. Тогда выводы могут диаметрально измениться. Имейте в виду, что замороженные продукты не только удобнее в использовании, но и экономичнее, поскольку вы можете взять ровно такое их количество, которое вам нужно в данный момент. Кроме того, замороженные продукты не портятся при длительном хранении.

С растительными продуктами мы разобрались, теперь скажем несколько слов о мясе, птице и рыбе. Эти продукты мы покупаем охлажденными и замороженными. Парное мясо в продажу практически не поступает, поскольку это технически невозможно, ведь парным считается мясо свежезабитого животного, с момента убоя которого прошло не более двух часов. Оно и к лучшему, поскольку вкус у парного мяса не самый лучший.

Какова разница между охлажденным и замороженным мясом? Давайте для удобства станем называть далее «мясом» не только мясо, но также птицу и рыбу. Суть-то одна — животный мышечный продукт.

Охлажденное мясо, температура в толще мышц которого находится в пределах от 0 °C до +4 °C, при таких же температурах может хранится в среднем от 7 до 14 дней. За это время мясо успевает «созреть», то есть частично «перевариться» благодаря действию содержащихся в нем ферментов. В результате мясо становится сочнее, мягче, ароматнее, одним словом — вкуснее. Созревание идет мясу только на пользу. Охлажденное мясо, поступающее в продажу, имеет срок хранения, соответствующий сроку окончания его созревания. То есть за время хранения в охлажденном виде мясо хуже не становится, а, напротив, становится только лучше. Можно сказать, что время в данном случае работает на нас, на потребителей.