Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь

РАСТИТЕЛЬНАЯ ДИЕТА И ЗАГРЯЗНИТЕЛИ

Как мы обсуждали, к хлорорганическим соединениям относятся диоксины, ПХД и такие пестициды, как ДДТ. Хотя большинство из них были запрещены десятилетия назад, они продолжают оставаться в окружающей среде и пробираются вверх по пищевой цепочке в жиры животного происхождения, которые потребляют люди.

Что если вы не едите никаких животных продуктов? Ученые измерили уровень хлорорганических соединений, например различных ПХД и давным-давно запрещенного арохлора, в крови веганов и мясоедов и нашли, что «у веганов уровень загрязнителей значительно ниже»⁸⁸. Эти данные согласуются с исследованиями, продемонстрировавшими высокий уровень хлорорганических пестицидов в жировой ткани⁸⁹ и в грудном молоке⁹⁰ тех, кто ест мясо.

Также у людей, полностью перешедших на растительную пищу, значительно понижен уровень диоксинов в организме⁹¹, равно как и полибромированных дифенилэфиров (ПБДЭ)⁹², химических антипиренов, имеющих связь с неврологическими нарушениями⁹³. Это неудивительно: самое высокое содержание антипиренов в продуктах было обнаружено в рыбе, хотя главным их источником для американцев остается мясо птицы, за которым следуют мясные изделия⁹⁴. Эти данные объясняют значительно пониженное содержание ПБДЭ в организме людей, не употребляющих в пищу мясо⁹⁵. Причем чем больше растительных продуктов вы едите и чем дольше обходитесь без продуктов животного происхождения, тем ниже падает уровень ПБДЭ⁹⁶. Нормы содержания в продуктах ПБДЭ не существует, хотя в своем обзоре химических антипиренов в мясе и птице исследователи из Министерства сельского хозяйства отмечают, что «безусловно, желательно снизить уровень ненужных стойких токсичных веществ в пище»⁹⁷.

Когда вы начнете правильно питаться, количество тяжелых металлов в вашем организме также уменьшится. Уровень ртути в волосах тех, кто придерживается растительного типа питания, в 10 раз ниже, чем у тех, кто ест рыбу⁹⁸. Через три месяца после перехода на растительный рацион уровень ртути, свинца и кадмия в волосах существенно падает (и снова поднимается, когда в меню возвращаются мясо-молочные продукты)⁹⁹. В отличие от тяжелых металлов, некоторые хлорорганические загрязнители способны сохраняться в организме десятилетиями¹⁰⁰. И тот ДДТ, что вы съели в KFC, возможно, останется с вами до конца жизни.

Ягоды